шкалою, розташованої на верхній правій стійці.
Над розкочував валами встановлений Мукосей, за допомогою якого в процесі роботи тісто посипається борошном для виключення налипання його на робочому валі.
Для подачі тесту до валиків є завантажувальний лоток, який має
запобіжну решітку з автоматичним блокуванням.
Розвантажувальним пристроєм служить стрічковий транспортер, під який встановлений піддон, куди зсипається мука.
Висновок
Сьогодні хлібопекарське виробництво є однією з найбільш динамічних і швидко розвиваються галузей в Росії. Нові види сировини і технології, сучасне обладнання і передові методи управління стали основою ефективної роботи багатьох вітчизняних підприємств. Однак в числі найбільш гострих проблем хлібопечення, як і колись, залишається питання асортименту та якості.
Серед широкого асортименту хлібобулочних виробів особливою популярністю користуються здобні хлібобулочні вироби, які виробляють не тільки великі підприємства, але і міні-пекарні, кафе, ресторани та ін Здоба відноситься до числа незапланованих, спонтанних покупок і при її придбанні істотну роль для споживача відіграє приваблива форма, поверхня, наявність добавок і начинки, аромат, барвиста і зручна упаковка.
Ці вироби розрізняються рецептурним складом, зовнішнім виглядом складною формою, не великий масою, різноманітною обробкою поверхні. Завдяки високому вмісту цукру, жиру, яєць та інших здобящіх компонентів вони володіють високою харчовою та енергетичною цінністю, добре засвоюються.
Проте виробництво здобних виробів пов'язано з підвищеними вимогами до якості сировини, вибором раціональних схем і режимів тестоприготовления, з трудомісткими ручними операціями - обробка тістових заготовок, обробка напівфабрикатів і готової продукції. Для правильного ведення технологічного процесу необхідні спеціальні знання, що враховують специфічні секрети і особливі прийоми приготування здобних виробів.
Список літератури
1. Єршов П.С. «Збірник рецептур страв на хліб і хлібобулочні вироби»-видавництво «Профікс», С.П.- 2002
. Дубцов Г. «Асортимент і якість кулінарної та кондитерської прдукции»; М.: «Академія» - 2004р
. . Золін В.П. «Технологічне обладнання підприємств громадського харчування»; М.: Видавничий центр «Академія» - 2009
. Мармузова Л.В. «Основи санітарії та гігієни в харчовій промисловості»; Видавничий центр «Академія» - 2006 р.
. Хромеенков В.М. «Обладнання хлібопекарського виробництва»; М.: Видавничий центр «Академія» - 2007 р.
. Циганова Т.Б. «Технологія хлібопекарського виробництва»; М.: ПрофОбрІздат - 2001р.
Додаток № 1
Технологічна карта
Витушка здобна з пшеничного борошна вищого гатунку
Найменування сирьяРасход сировини на 100 кг борошна кг.Расход сировини на 1кг борошна кг.Расход сировини на 2 кг борошна кг.Мука пшеничне вищого гатунку Сіль Дріжджі пресовані Цукор Масло тварина Масло рослинне Яйця, шт / кг. Цукрова пудра Мак Ванілін100, 00 1,0 2,5 20,0 10,0 0,...
