Реферат Гігієна харчування

х речовинах і енергії. Фізіологічні норми харчування лежать в основі офіційних рекомендацій величин споживання основних харчових речовин і енергії для різних контингентів населення. Вони дають наукову базу для планування виробництва основних харчових продуктів, служать критерієм оцінки фактичного харчування, використовуються при розробці програм підготовки фахівців в області харчування, для організації раціонального харчування в колективах та лікувального харчування в різних лікувально-профілактичних установах. Регламентована в чинних нормах потреба в енергії представляє середні її величини для осіб у кожній виділеної (залежно від статі, віку, професії, умов побуту і т. д.) групі, а рекомендовані норми основних нутрієнтів повинні забезпечувати індивідуальні потреби всіх осіб відповідної групи з урахуванням максимальних меж коливань. Для розрахунку індивідуальних потреб у харчових речовинах і енергії доцільно застосовувати нормографіческій метод обчислення.
Норми споживання харчових речовин і енергії базуються на основних положеннях концепції збалансованого харчування і припускають забезпечення наступних принципів раціонального харчування. Енергетична цінність раціону дорослого людини повинна відповідати енерготратам організму. Величини споживання основних харчових речовин - білків, жирів і вуглеводів повинні знаходитися в межах фізіологічно необхідних співвідношень між ними. У раціоні передбачаються фізіологічно необхідну кількість тваринних білків - джерел незамінних амінокислот, фізіологічні пропорції насичених і поліненасичених жирних кислот, оптимальні кількості вітамінів. Зміст основних мінеральних речовин в їжі має відповідати фізіологічним потребам здорової людини. При визначенні потреби в основних харчових речовинах і енергії для різних груп дорослого працездатного населення особливе значення мають відмінності в Енерговитрати, пов'язані з особливостями трудової діяльності. Енерговитрати організму включають: а) витрата енергії на основний обмін (у середньому 1 ккал/кг- год), б) специфічно динамічна дія їжі (витрата енергії на перетравлення, всмоктування, транспорт і асиміляцію нутрієнтів на рівні клітини) - переважно при споживанні з їжею білків (До 30 - 40% енергетичної цінності надходять білків) і меншою (5-7%) - при споживанні вуглеводів і жирів; в) витрата енергії на трудову діяльність, активний відпочинок і т. п.

Якщо на підставі усього вищевикладеного проаналізувати харчовий раціон груп обраних нами москвичів і краснодарцев, то стане ясно, що пішевой раціон їх не є збалансованим, відповідним за хімічною структурою споживаної їжі ферментним системам організму. Спостерігається явний зсув у бік так званої В«Швидкої їжіВ», відсутності в більшості раціонів супів, але присутність бутербродів, пиріжків і напоїв.

В  2.4. Режим харчування

При з'їданні занадто великої кількості їжі за один прийом відбувається переповнювання шлунка. Це ускладнює і порушує процес травлення, так як виділяються травні соки не можуть розщепити всі травні речовини, знаходяться в їжі. Для нормального функціонування травної системи їжа повинна надходити в неї невеликими порціями Через певні проміжки часу. Найбільш приємні умови для травлення створюються у людей, які харчуються 4 рази на добу. При цьому 25% додається в день їжі з'їдається за сніданком, 50% в”Ђ за обідом, а решта 25% діляться між полуднем і вечерею. p> Є слід в одні і ті ж години через приблизно рівні проміжки часу. У цьому випадку утворюються умовні сокоотделітельние рефлекси на час прийому їжі. Травні соки починають, таким чином, відділятися ще до їжі, і надходить їжа усваівется значно швидше і краще, ніж у тих, хто не прідержівется режиму харчування і їсть в різний час. Вечеряти треба не пізніше ніж за годину-дві до сну. Якщо цей проміжок часу буде менше, то людина ляже спати з наповненим шлунком, що спричинить за собою неспокійний сон, і організм не отримає потрібного відпочинку.

Правильно організоване і побудоване на сучасних наукових засадах харчування забезпечує нормальний перебіг процесів росту і розвитку організму, збереження здоров'я і працездатності людини. Здоровій людині рекомендується 4-разове харчування: сніданок в 8 год складає 30% добової калорійності раціону, обід в 14 год - 40%, вечеря в 18 год - 20%, останній прийом їжі в 21 год - 10% добової калорійності раціону.

При аналізі даних по режиму харчування випробовуваних, нами з'ясовано, що режим харчування як такий спостерігається тільки у 14 осіб з усього числа опитаних. Це свідчить про те, що харчування більшості піддослідних завідомо не є раціональним

В В  3.Нераціональное харчування як фактор розвитку захворювань:

Основні принципи раціонального харчування:

1) енергетична цінність їжі повинна відповідати енерговитратам організму

2) харчової раціон повинен бути збалансований за основними поживними речовинами, макро-і мікроелементам, вітамінам та іншим біо...