С для осадженим дріжджів, частково молочнокислих бактерій и освітлення молодого квасу. При цьом дріжджі щільнім кулею осідають на дно апарата. Если бродіння проводили в бродильних апараті зброджених сусло, що не зачіпаючі oсaд, декантують у купажну апарат. При проведенні бродіння в бродильно-купажні апаратах або ЦКТ відчиненим облог Обережно опускаються з нижній штуцер конічної части апарата. Зaкінчення процесса визначаються візуально через оглядові скельце. Перед спуском oсaду охолоджене сусло необходимо вітримати НЕ менше 30 хвилин.
5. Купажування зброджених квасного сусла
купажування проводять у купажну апаратах, бродильно-купажні апаратах, ЦКТ. У бродильних апаратах купажування Проводити НЕ дозволяється. Купажування молодого квасу заключається у внесенні в него залішкової по рецептурі кількості цукри у виде цукрового сиропу з масів частко сухих Речовини 60-65%. После цього проводять ретельне перемішування до Досягнення масовoї Частки сухих Речовини, яка би була однакова в усьому про ємі квасу и відповідала нормативних значень.
6. Розлив квасу
После перевіркі лабораторією якісніх показніків готового квасу на відповідність Вимогами нормативної документації квас передаються на розлив. Температура квасу при розліві не винних перевіщуваті 10 ° С.
Квас розлівають в ізотермічні цистерни, Які повінні задовольняті вимоги ГОСТ 9218-86.
Миття и Наповнення автоцистерн здійснюють согласно з Вимогами, Які вікладені в ТУ 10-04-06-179-88.
После шкірного Заповнення автоцистерн пломбують.
7. Санітарно-гігієнічні вимоги при ВИРОБНИЦТВІ квасу
Санітарно-гігієнічні вимоги до умів технологічного процесса та випуску квасу Український сформульвані у діючіх Санітарних правилах для підприємств півоварільної та безалкогольної промісловості та ТУ 10-04-06-179-88.
Упаковка, маркування, зберігання
Фільтровані непастерізовані Кваси разлівають металеві бочки (кеги) будь-якої місткості и пляшки. Допускається розлив квасів в іншу тару, что Забезпечує їх якість та безпека. ОБСЯГИ продукции в одиниці споживчої тари винен ВІДПОВІДАТИ номінальному кількості, зазначеній у маркуванні продукції на спожівчій тарі, з урахуванням допустимих відхілень.
Пляшко и банки алюмінієві з квасами закупорюють з використанн закупорювальніх ЗАСОБІВ, упаковують в транспортну тару або об'єднують в групові упаковки.
СПОЖИВЧИХ тара, укупорочні засоби, транспортна тара, что контактує з продукцією, повінні буті віготовлені з матеріалів, использование якіх в контакті з квасами забезпечують якість і Безпека квасів.
Маркування
Найменування квасу Із зазначену: «нефільтрованій неосвітленій» и «нефільтрованій освітленій» - для нефільтрованіх квасів, «Пастеризоване» - для Пастеризоване квасів. Найменування та Місцезнаходження виробника (юридична адреси, включаючі Країну, и при розбіжності з юридичною адреса, адреса виробництва та организации в Україні, Уповноваженому Виробнику на Прийняття претензій від спожівачів на ее территории (за ее наявності):
Товарного знака виробника (за ее наявності); ОБСЯГИ, л; терміну прідатності; умів зберігання; вмісту спирту; Переліку сировини, використаних при віготовленні квасу, в тому чіслі харчових добавок та інгредієнтів продуктов нетрадіційного складу; харчової цінності; информации про підтвердження відповідності; Позначення цього стандарту.
Допускається Нанесення Іншої информации, в тому чіслі рекламної, что відносіться до даного продукту.
Найменування квасу Із зазначену: «нефільтрованій неосвітленій» и «нефільтрованій освітленій» - для нефільтрованіх квасів, «Пастеризоване» - для Пастеризоване квасів; дату виготовлення; Термін придатності; умови зберігання; Позначення цього стандарту; місткість и номер цистерни.
Терміни прідатності квасів конкретних найменувань, умови зберігання та транспортування квасів течение терміну прідатності встановлює виробник в технологічних інструкціях або рецептурах.
Пастеризоване - підданій нагріванню, щоб зніщіті бактерії и Зупинити бродіння. Зберігається 6 місяців при звічайній температурі.
Оцінка якості квасу
Кваси виготовляють відповідно до вимог даного стандарту за рецептурами и технологічними інструкціямі з Дотримання вимог, встановленного нормативними правовими актами України.
ринок квас харчовий оздоровчий
Висновок
Сучасний ритм життя провокує нерегулярних та неправильне харчування. Наслідком цього є Збільше...
