сійського ринку структуру, що сполучає в собі виробника, імпортера, дистриб'ютора торгових марок, а також володіє власною товаропровідної роздрібною мережею.
Таблиця 2.10 - Основні недоліки діяльності ресторану ТОВ «Лонжин», виявлені в ході аналізу і запропоновані заходи
Недоліки, виявлені в ході аналізаПредложенние заходи щодо усунення недостатковУзкій асортименти надаваних услугМеропріятія по впровадженню нових послуг: «сніданки» і «бізнес-ланч», доставка обідів в офіс.Невисокая рекламна актівностьМеропріятія щодо вдосконалення рекламної діяльності та популяризації ресторану за рахунок впровадження нової послуги: тижнів національних кухонь.Недостаточно сформований іміджПроект заходів щодо поліпшення інтер'єру ресторану. Заходи щодо впровадження дисконтних карт.Ограніченний контингент потребітелейМеропріятія за суміщенням ресторану і художньої галереї. Заходи з надання можливості виходу в Інтернет.
3. Заходи щодо вдосконалення асортименту послуг ресторану «Лонжин» та їх економічний ефект
. 1 Зміст заходів щодо вдосконалення асортименту послуг ресторану «Лонжин»
Для вдосконалення асортименту послуг пропонується розробити та ввести спеціальне меню, использующееся в «мертві годинник» (з 12:00 - 17:00) по буднях, де пропонується «бізнес-ланч» або комплексний обід зі знижкою у розмірі 10%. Так само можна використовувати ранкові години з 8:00 до 12:00 для надання спеціального меню на «сніданок», якого немає в ресторані «Лонжин».
Пропонується ввести обіднє меню, що складається з 5 різних варіантів, які пропонуються в різні дні тижня, таблиця 3.1.
Таблиця 3.1 Меню на «бізнес-ланч»
ПОНЕДЕЛЬНІКСалати - заливне «Лав»/«Морський»/«Овочевий» Перші страви - щі «Поволзькі»/уха по-венгерскіВторие страви - яловичина шпигована з макаронами/шніцель «Спекотна Африка» - бризоль зі свинини з відварною картофелемНапіток - каркаде, чай, кофеДесерт - чародійка/пиріжок з рисом і яйцомВТОРНІКСалати - «Столичний»/салат по-Македонски/«Вірність» Перші страви - суп рисовий з куркою/суп цветнойВторие страви - піджарка зі свинини з рисом/запіканка картопляна з мясом- печінку по-бразильськи із смаженою картофелемНапіток - компот із с./ф., чай, кофеДесерт - торт «Білочка»/пиріжок з лукомСРЕДАСалати - «Улюблений»/«Кульбаба»/салат зі свіжих овощейПервие страви - солянка по-французьки/борщ «Полтавський» Другі страви - гуляш з відвареною картоплею/шніцель «Осінній» з гречкой- ескалоп «Кармен з крокетами» Напій - кисіль, чай, кофеДесерт - торт «Індійський»/булочка здобна з маком і глазурьюЧЕТВЕРГСалати - «Олів'є»/ риба під маринадом/рулет печеночнийПервие страви - суп картопляний з фрикадельками/суп «Бабусин» Другі страви - біфштекс рубаний з смаженою капустою/свинина в соусе- курка по-столичному з картоплею по-славянскіНапіток - «Осінь», чай, кофеДесерт - пиріжок з печінкою/торт «Кутузов» ПЯТНІЦАСалати - «Казахський»/«Гриб» /" Здоров'я" Перші страви - суп «Атлет»/солянка «Бобова» Другі страви - азу по-татарськи з рисом/шніцель капустяний з мясом- свинина «Ріг достатку »з картоплею по-деревенскіНапіток -« Лимонний », чай, кофеДесерт - торт« Наполеон »/ слойка з шинкою і сиром
Для складання меню сніданків, було проведено опитування відвідувачів ресторану «Лонжин» і складена таблиця страв, які вони хотіли б бачити в цьому меню, таблиця 3.2.
Таблиця 3.2- Опитування відвідувачів
Блюдо на вибір% Напої на вибір% Омлет або омлет з ветчіной32Любой чорний або зелений чай30запеканка зі сметаной10Капучіно з сиропом на вибор25блінчікі з медом або домашнім вареньем18еспрессо амерікано25круассан классіческій8какао10маффін ванільний або шоколадний2молоко5Сендвіч з шинкою з індички і сиром11сок на вибор5творожное пірожное6Улітка з ізюмом5тортілья з куріцей8
Виходячи з цих даних, можна запропонувати ресторану «Лонжин» кілька видів меню для сніданків, таблиця 3.3, націлених на різну аудиторію відвідувачів.
Таблиця 3.3-Назва сніданку
Назва та опис сніданку «Сніданок-лайт» Напої на вибір: Будь чорний або зелений чай, еспресо американо Блюдо на вибір: Омлет або омлет з шинкою, запіканка зі сметаною, млинці з медом або домашнім варенням, круасан класичний, маффин ванільний або шоколадний. «Сніданок-супер» Напої на вибір: Будь чорний або зелений чай, еспресо американо, какао, молоко, сік. Блюдо на вибір: Сендвіч з шинкою з індички і сиром, тортилья з куркою, сирне тістечко, равлик з родзинками. «Сніданок з Капучіно» Капучіно (Будь смак) страва на вибір: Омлет або омлет з шинкою, сендвіч з шинкою з індички і сиром , тортилья з куркою, запіканка зі сметаною, млинці з медом або домашнім варенням, круасан класичний, маффин ванільний або шоколадний,...
