fy"> Обсяги виробництва хліба та хлібобулочних виробів дозволяють в кількісному відношенні попит на них задовольняти повною мірою. Дані про динаміку виробництва хліба та хлібобулочних виробів представлені в таблиці 7 і малюнку 10.
Виходячи з даних таблиці 7, слід зазначити, що обсяги виробництва хліба та хлібобулочних виробів за останні роки знизилися. У 2012 році обсяг виробництва хліба та хлібобулочних виробів склав 557,8 тис. Т, що менше ніж у 2006 році на 21,1%.
У 2012 році в порівнянні з 2011 роком обсяги виробництва знизилися на 3,9%. На дані зміни вплинули кілька ключових факторів: урожай зернових культур, структура врожаю зернових культур, знос матеріально-технічної бази підприємств, що виробляють хлібобулочні вироби, зниження попиту населення.
Таблиця 7 - Динаміка виробництва хліба та хлібобулочних виробів
ГодиОб'ем виробництва, тис. т.Абсолютний приріст, тис. т.Дінаміка,% до попереднього годук базисного годук попереднього годук базисного году2006707 --- - 2007689-18-1897,597,520086901-17100,197,62009661-29-4695,893,52010639-22-6896,790,42011580,4-58,6-126,690,882,12012557,8-22,6-149,296,178,9
Малюнок 10 - Динаміка обсягів виробництва хлібобулочних виробів в Республіці Казахстан в 2006-2012 рр.
Зниження обсягів виробництва і споживання хліба не можна повною мірою назвати негативною тенденцією, оскільки згідно економічного закону Паретто, скорочення споживання хліба є одним з фактів поліпшення рівня життя, що можна спостерігати останнім часом.
У таблиці 8 відображені дані про структуру виробництва хліба та хлібобулочних виробів в розрізі областей Рес?? ублікі Казахстан [21].
Таблиця 8 - Розподіл обсягів виробництво хліба та хлібобулочних виробів по областях Республіки Казахстан,%
Области2006200720082009201020112012ВКО14,314,314,714,615,115,115,5СКО15,715,714,714,913,212,912,8ЗКО14,714,714,414,114,314,414,6СКО11,511,411,711,911,712,011,9г. Алматы17,217,218,618,721,321,821,4Г.Астана14,314,413,813,812,211,611,7Акмолинская12,212,212,112,012,212,212,1
Як свідчать дані таблиці 8, в 2012 році на першому місці з виробництва хліба та хлібобулочних виробів знаходився м.Алмати (21,4%), на другому і третьому - ВКО і ЗКО - 15,5 і 14,6%. Найменшим питомою вагою виробництва хліба та хлібобулочних виробів характеризуються Акмолинська, СКО, м Астана - 12,1, 11,9 і 11,7% відповідно.
Слід зазначити, що за аналізований період з (2006-2012 рр.) виробництво хліба та хлібобулочних виробів швидкими темпами розвивалося у м Алмати - з 17,2% у 2006 році до 21,4% в 2012
У СКО та м Астана дана галузь зменшує обсяги своєї діяльності, про що свідчать стійкі тенденції зниження питомої ваги даних областей в загальному обсязі виробництва хліба та хлібобулочних виробів. По решті областей питома вага даного виду продукції відносно стабільний.
Узагальнюючи результати проведених досліджень можна зробити наступні висновки: за період з 2006 по 2012 рр. споживання хліба та хлібобулочних виробів у розрахунку на душу населення характеризується зниженням; як негативний факт, слід зазначити недотримання фізіологічних норм споживання, в 2006 році на 6,3%, в 2012 році на 14,0%, обсяги виробництва хліба та хлібобулочних виробів за останні роки знизилися і в 2010 році склали 639 тис. т, що становить 73,8% від 2000 року. У 2006 році на першому місці з виробництва хліба та хлібобулочних виробів знаходився м.Алмати, на другому і третьому - СКО і ЗКО.
2.3 Аналіз асортименту хліба та хлібобулочних виробів вироблюваних на ТОО «Дастархан»
В даний час, незважаючи на скорочення виробництва хліба в цілому по Республіці Казахстан, на ТОО Дастархан спостерігається зростання виробництва хліба та хлібобулочних виробів.
ТОО Дастархан виробляє хліб і хлібобулочні вироби в широкому асортименті. Структура виробничого асортименту має свої чітко виражені риси, які сформувалися під впливом попиту й виробничої політики підприємства. Структурний аналіз асортименту хліба та хлібобулочних виробів представлений в таблиці 9.
Таблиця 9 - Структурний аналіз асортименту хліба та хлібобулочних виробів, вироблюваних ТОО Дастархан
Найменування продукцііОб'ем виробництва, т, за годамУдельний вага,% Темп росту,% Відхилення уд. ваги, (+ ;-) +2010201120122010201120122012/20102012/2010Хлеб житній простой4425,14573,24628,621,2921,4620,41104,6-0,88Хлеб житній заварной1953,02087,62146,29,409,799,46109,90,07Хлеб житньо-пшеничний простой1758 , 61714,71886,28,468,048,32107,3-0,14Хлеб житньо-пшеничний заварной3738,03812,34191,717,9817,8918,49112,10,50Хлеб пшеничний з борош...
