зований період найбільшу питому вагу займає борошно пшеничне вищого гатунку і становить у середньому 33,7%. Практично рівні частки в загальному обсязі складають борошно пшеничне 2 сорту і борошно житнє сіяна - 21,4% і 20,0% відповідно.
З цього всього можна зробити висновок, що ВО «Шумячіхлеб» переходить на виробництво продукції із сировини найвищої якості, проте не забезпечується повне завантаження виробничих потужностей. Постачальників борошна вибирають таким чином, щоб закупівельні ціни на борошно, а також транспортні витрати були мінімальними. Це призводить до того, що зніжа собівартість продукції і, отже, буде отримана велика прибуток.
При виробництві хлібобулочних виробів необхідно враховувати і норми переробки борошна. Такі норми наведені в таблиці 5.
Таблиця 8 - Норми переробки борошна на 1 тонну за видами продукції, тонн
ПоказателиХлебБатонСушкаСухариРжанообдирная0,323---Пшеничная 1 сорта0,394 --- Пшенична 2 сорти _--- Вищий сорт - 0,7350,8690,847Ітого0,7170,7350,8690,847
Таким чином, найбільш вигідним видом продукції є хліб (найменші ціни на сировину і витрата сировини). Збільшити використання виробничих потужностей доцільно через збільшення виробництва саме різних видів хліба. Однак, вироби з вищого сорту борошна повинні також проводитися з метою забезпечення потреб населення.
випускається підприємством продукція носить масовий характер і споживається населенням щодня, причому хлібобулочні вироби мають обмежений термін реалізації. Безперервність технологічного процесу і неприпустимість тривалого зберігання готової продукції виключають можливість утворення будь-яких маневрених резервів незавершеного виробництва.
Своєчасне і безперебійне забезпечення населення хлібобулочними виробами у свіжому вигляді та асортименті залежить не тільки від ритмічної роботи підприємства, а й від правильно поставленої організації збуту продукції, що випускається. Продукція, яка не доставлена ??до місця споживання у строк, встановлений для її реалізації, вважається черствою і залишається на підприємстві для переробки. Усі витрати підприємства, пов'язані з виробленням і переробкою даної продукції, негативно позначаються на ефективності виробництва.
Велике значення у справі забезпечення безперебійного постачання хлібобулочними виробами має організація прямої диспетчерської служби.
Диспетчерська служба дає можливість здійснювати оперативний контроль за ходом постачання хлібом, за роботою автотранспорту, наявністю на підприємствах перехідних залишків хлібобулочних виробів за сортами на певний час доби.
Реалізація хлібобулочних виробів проводиться також як і закупівля сировини, тобто на договірній основі. З покупцями укладаються договори. У широкому сенсі ці споживачі вже давно є партнерами.
Основними споживачами хлібобулочних виробів ВО «Шумячіхлеб» є оптові покупці, сільськогосподарські підприємства Рославльского району, приватні підприємці, лікарня, магазини, ринок та обслуговує громадське харчування. Наприклад, МГО Рославльского району, «Фармація», «Перемога-М», «Монарх», «Континент».
Реалізація хлібобулочних виробів по каналах реалізації в натуральному вираженні за періодами виглядає наступним чином (див. Таблиця 6).
Таблиця 6 - Канали реалізації хлібобулочних виробів
Канали реалізаціі2011г.2012г.2011г.тонн% тонн% тонн% Всього реалізовано306010027651002662100в т.ч.- Оптом244279,8219079,2213080- в магазіни61820,256420,451619,4Общественное харчування- - 110,4160,6
Як видно з даної таблиці структура реалізації продукції по каналах в натуральному вираженні практично не змінилася і до 2011 року найбільшу частку в реалізації продукції займає реалізація оптом і становить 79,7%.
Продукція, що випускається, збагачена йодоказеіном, яка рекомендована Мінздравом, реалізується жителям Рославльского району, а також направляється в дитячі, шкільні та лікувально-профілактичні заклади.
Специфіка хлібопекарської промисловості така, що для будь-якого каналу реалізації хлібобулочні вироби відпускаються за оптовими цінами. Націнка на продукцію йде вже в безпосередніх місцях продажу.
Територіальний ринок хлібобулочних виробів на 60% представлений продукцією ПО «Шумячіхлеб». Зниження виробництва та реалізації хлібобулочних виробів на підприємстві пояснюється наступними причинами: міграція працездатного населення у великі міста (Смоленськ, Москва), стрімке зростання мережевих магазинів на території Рославльского району з присутністю в них численних виробників хлібобулочних виробів.
Вивчення конкурентів, тобто тих, з ким організа...
