p align="justify">. Завідувач виробництвом відповідає за роботу виробничих цехів. Він вивчає попит споживачів; забезпечує раціональне використання сировини та організовує кулінарну обробку сировини відповідно до правил технології приготування страв високої якості; забезпечує дотримання на виробництві правил санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки; своєчасно надає звіти до бухгалтерії про використання товарно-матеріальних цінностей .
. Головний бухгалтер здійснює організацію бухгалтерського обліку, господарсько-фінансової діяльності підприємства і контроль за економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів, збереженням власністю підприємства. Формує відповідно до законодавства про бухгалтерський облік облікову політику виходячи зі структури й особливостей діяльності підприємства, необхідності забезпечення його фінансової стійкості. p align="justify">. Шеф-кухар організовує і контролює роботу виробництва. Основними напрямками його діяльності є: формування меню; планування та відбір необхідної сировини і матеріалів; контроль якості приготування та подачі страв; контроль зберігання сировини, напівфабрикатів і готової продукції; проведення тренінгів з персоналом виробництва і залу; впровадження змін в роботу виробництва. Контролює роботу кухарів. p align="justify">. Технолог контролює технологію приготування страв, використовувані сировина і напівфабрикати, а також займається складанням техніко-технологічних карт для кожного блюда. p align="justify">. Фахівці з ремонту обладнання забезпечують виробництво необхідною технікою, контролює надійність усіх технічних пристроїв на підприємстві, а також вживає заходів щодо усунення будь-яких несправностей. p align="justify">. Відділ постачання забезпечує виробництво і бар необхідною продукцією, сировиною та напівфабрикатами. p align="justify">. Основним завданням менеджера залу є робота з гостями та персоналом, зустріч і вітання гостей, контроль підготовки залу до обслуговування та забезпечення високого рівня продажів. p align="justify">. Кухарі займаються виготовленням страв у відповідності з правилами технології приготування страв високої якості, з дотриманням на виробництві правил санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки. p align="justify">. Основним завданням офіціанта є вітання і обслуговування гостей, прийом замовлень, оформлення і пред'явлення їм рахунків. Обслуговування банкетів, ювілеїв, весіль, дегустацій страв, також обслуговування на виїзді. Надання гостям допомоги у виборі страв і напоїв і подача їх на столи. Забезпечення високого рівня продажів і якості обслуговування, максимально повне задоволення запитів гостей. Розрахунок з відвідувачами відповідно до рахунку. p align="justify">. Основним завданням бармена є вітання і обслуговування на високому рівні гостей спиртними та іншими напоями, сигарами. Приготування і подача змішаних напоїв, розрахунок з гостем. Забезпечення високого рівня продажів і якості обслуговування, пожвавлення обстановки в барі. Ведення обліку та звітності в барі. p align="justify"> Права та обов'язки працівників визначені спеціальними інструкціями та правилами внутрішнього розпорядку.
Таблиця 2 - Аналіз складу і структури персоналу підприємства громадського харчування Їдальні № 1 МУП В«ГлобусВ» м. Зеленогірська
Категорії работніков20082009Темп зростання% чисельність, чел.чісленность, чел.АУП, всього, у тому числі: 1920105,26 Діректор11100, 00Главний зала22100, 00Спеціалісти відділу снабженія22100, 00Технолог11100, 00Зав.прізводством55100, 00ТОП, з ремонту работніков5981137, 29
На підставі наведених розрахунків, представлених у таблиці 2, слід зробити висновок про те, що всього працівників у звітному році працювало на підприємстві 81 осіб, що більше минулого року на 37,29%.
Аналіз руху персоналу представлені в табл. 3.
Таблиця 3 - Аналіз руху персоналу підприємства громадського харчування Їдальні № 1 МУП В«ГлобусВ» м. Зеленогірська
Показатель20082009Темп зростання,% Середньооблікова чісленность5981152, 2Прінято протягом року нових работніков1981426, 3Вибило работніков1050500-вихід на пенсію, на навчання, в армію ---- за власним желанію428700-за порушення дісціпліни622366, 7Оборот з прийому, % 32,290279,5 Оборот з вибуття,% 1755,55326,8 Загальний оборот,% 49,2145,55295,8 Плинність кадрів,% 1755,55326,8 Коефіцієнт сталості кадрів,% 83,144,4453,5 Для характеристики руху робочої сили розраховують і аналізують динаміку наступних показників:
Коефіцієнт обороту з прийому (К пр ) = кількість прийнятого на роботу персоналу/середньооблікова чисельність персоналу * 100%
