санітарної обробки автомолцистерн іфляг широко використовують стерилізацію парою. Внутрішню поверхню цистерни промивають гарячою водою температурою 90 - 95 ° С протягом 5 - 7 хв або обробляють гострою парою при тиску 1,5 МПа протягом 2 - хв (створення надлишкового тиску не допускається). Після санітарної обробки (миття) Автомолцистерни закривають і пломбують, на зливні патрубки надягають заглушки. Про проведену мийці на товарно-транспортній накладній роблять відповідну відмітку, без якої машина з території заводу не випускається
Порядок здачі-приймання і перевезення молока та молочної продукції, вимоги до тари для транспортування і тривалість приймання продукції на підприємствах молочної галузі вказані в діючій Інструкції про порядок проведення державних закупівель (здачі та приймання) молока та молочної продукції.
Для очищення молока на фермах використовують фільтри-цідилки, в яких між двома металевими сітками поміщені в кілька шарів служіння марля або інша фільтруюча тканина (фланель, лавсан, ватяні фільтри, що мають 400 отворів на 1 см2, і ін.). Таке очищення застосовують для попереднього проціджування молока. Остаточну очищення виконують на фільтрах і в сепараторах-молокоочистителях. Фільтруючий матеріал періодично замінюють (ватяні фільтри утилізують, марлю, лавсан перуть, стерилізують і повторно використовують). Санітарну обробку фільтруючих матеріалів необхідно проводити якісно, ??так як вони можуть стати вогнищем обсіменіння молока.
При очищенні в сепараторах-молокоочистителях з молока видаляються найдрібніші частинки забруднень, в основному біологічного походження, і частково мікроорганізми. Кількість утворюється осаду залежить від складу, якості молока, потужності очисника і становить 0,01 - 0,3% маси очищеного молока. Осад включає до 66 - 68% води і 32 - 34% сухої осаду (жирових, білкових та інших органічних речовин). Цей осад неоднорідний: грязьовий шар має темно-сірий колір і складається з механічних домішок і частково білкових речовин; білковий шар має білий колір; бактеріальний шар - рожево-коричневий.
Одним з параметрів, які впливають на ефективність очищення, є температура молока. Очищати можна холодне і підігріте молоко. У холодному молоці внаслідок підвищення його в'язкості зменшується швидкість часток, що погіршує очистку. Недоцільна холодна очистка молока від хворих тварин, так як при низькій температурі з молока не видаляються гнійні освіти. При підвищенні температури до 80 - 85 ° С зростає швидкість спливання механічних забруднень і їх частина розчиняється або раздробляется в молоці, що знижує ефективність очищення.
Для очищення у фільтрах молоко підігрівають до 30 - 40 ° С, а в сепараторах-молокоочистителях - до 35 - 45 ° С. Для холодної очищення молока рекомендується застосовувати сепаратори А1-АГВ з відцентровою вивантаженням осаду. Крім очищення від механічних домішок молоко піддають бактеріальної очищенні способом бактеріофугірованія на сепараторі (бактофуга) з частотою обертання барабана до 200 с - 1 при температурі 65 - 75 ° С. У бактофуга видаляється до 99,9% всіх мікробів, у тому числі повністю кишкова паличка і 90% спорових мікроорганізмів. Цей спосіб очищення молока особливо актуальний для молочно-консервних і сироробних підприємств. Показник очищення залежить від наявності в молоці нерозчинних домішок і режимних параметрів роботи сепаратора-молокоочістітелі. Молоко охолоджують відкритим і закритим (у потоці) способами із застосуванням різного технологічного устаткування: ємності різної місткості, зрошувальні і пластинчасті апарати. В якості холодоносіїв застосовують холодну воду з артезіанської свердловини, а також проточну воду, крижану воду, розсіл. Причому кратність води (т. Е. Ставлення маси холодоносія до маси охолоджуваного молока в одиницю часу) при охолодженні молока становить 3 - 5. Для одержання штучного холоду на молочних підприємствах за допомогою холодильних машин і установок застосовують холодоагенти з низькою температурою кипіння - хладони К. 12, К22 та ін.
Відразу після доїння молоко необхідно охолоджувати, максимально скорочуючи тривалість цієї операції.
У пластинчастому охолоджувачі молоко охолоджується в закритому потоці. При використанні як холодоносія крижаної води кратністю не менше трьох молоко може охолодитися за один прохід через апарат до температури не вище температури крижаної води на 3 ° С.
Свежевидоенное молоко має бактерицидні властивості. Для їх збереження молоко після доїння охолоджують до температури не вище 10 ° С. Тривалість зберігання охолодженого молока до відправки на переробні підприємства не повинна перевищувати 20 год при температурі не вище 10 ° С. Подальше зберігання молока призводить до негативного зміни його складу (жиру, білка і т. Д.) Та погіршення якості.
Охолодження...
