молока до температури вище точки його замерзання не змінює склад, а заморожування призводить до певної зміни структури жирової фракції. При охолодженні до 6 - 7 ° С суміші тригліцеридів кристалізуються, зменшуючись в об'ємі. Охолодження молока нижче 0 ° С призводить до розриву оболонок жирових кульок і втрати молочним жиром своєї стабільності. Тому температура охолоджування молока не повинна перевищувати 6 ° С.
Відповідно до Закону РФ «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення» від 30 березня 1999 р № 52-ФЗ, і особливо його ст. 15 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до харчових продуктів, харчових добавок, продовольчої сировини, а також контактують з ними матеріалів і виробів і технологіям їх виробництва», пред'являються наступні вимоги, спрямовані на попередження забруднення продуктів харчування шкідливими хімічними та біологічними компонентами, з метою охорони життя і здоров'я людини.
. Харчові продукти повинні задовольняти фізіологічним потребам людини і не повинні чинити на нього шкідливий вплив.
. Харчові продукти, харчові добавки, продовольча сировина, а також контактують з ними матеріали та вироби у процесі їх виробництва, зберігання, транспортування та реалізації населенню повинні відповідати санітарним правилам.
. При виробництві харчових продуктів можуть бути використані контактують з ними матеріали та вироби, харчові добавки, дозволені в порядку, встановленому Урядом Російської Федерації.
. Виробництво, застосування (використання) і реалізація населенню нових видів (вперше розроблюваних і впроваджуваних у виробництво) харчових продуктів, харчових добавок, продовольчої сировини, а також контактують з ними матеріалів і виробів, впровадження нових технологічних процесів їх виробництва та технологічного обладнання допускаються при наявності санітарно-епідеміологічні висновків про відповідність їх санітарним правилам.
. Громадяни, індивідуальні підприємці та юридичні особи, які здійснюють виробництво, закупівлю, зберігання, транспортування, реалізацію харчових продуктів, харчових добавок, продовольчої сировини, а також контактують з ними матеріалів і виробів, повинні виконувати санітарні правила і проводити заходи щодо забезпечення їх якості.
. Не відповідають санітарним правилам і що представляють небезпеку для людини харчові продукти, харчові добавки, продовольча сировина, а також контактують з ними матеріали та вироби негайно знімаються з виробництва або реалізації. Зняті з виробництва або реалізації харчові продукти, харчові добавки, продовольча сировина, а також контактують з ними матеріали та вироби повинні бути використані їх власниками з метою, що виключають заподіяння шкоди людині, або знищені.
Розрахункова частина
Функціональний кисломолочний продукт «БІВІТ»
Технологія виготовлення БІВІТа буде відпрацьована таким чином, що співвідношення біфідобактерій і лактобацил в кінцевому продукті буде знаходиться в межах 1: 1 - 1: 10 і зберігатися протягом усього терміну зберігання (7-10 діб). Зміст живих мікроорганізмів в готовому продукті не менше 107 клітин на 1 г продукту, що відповідає міжнародним вимогам. БІВІТ не містить ніяких консервантів і стабілізаторів.
БІВІТ буде вироблятися на лініях по виробництву кисломолочних продуктів великого молочного комбінату. Устаткування застосовується теж, що і для виробництва кисломолочних продуктів. Упаковуватися він буде так само на вже існуючі на лінії пакувальний матеріал. Тому вартість «БІВІТа» буде значно дешевше.
Підприємству не доведеться підбирати робітників для роботи на лініях по виробництву «БІВІТа», т.к вони вже є на підприємстві і працюють на лінії з виробництва інших кисломолочних продуктів.
«БІВІТ» приготований з використанням закваски на основі: біфідобактерій і лактобацил.
На 1 тонну «БІВІТа» буде потрібно 150 од. препарату, вартість 50 од.=530 руб., вартість 150 од. препарату 530 * 3=1590 руб.
Вартість упаковки Пюрпак 0,5л становить 1,1 руб. На 1т продукту буде потрібно 2500шт. такого пакувального матеріалу, 2500 * 1,1=2750руб.
При закупівельній вартості молока базисної жирності 3,4%=10 руб., розраховуємо вартість 1т молока жирністю 3,2% для виробництва даного продукту. (3,2 * 317,5)/3,4=299 кг (кол-во молока в перерахуванні на базисну жирність).
* 10руб=2990 руб. (вартість 317,5 кг молока жирністю 3,2%) (0,05 * 632,4)/3,4=9,3 кг (знежирене молоко, необхідне для нормалізації суміші в перерахунку на молоко базисної жирності) 9,3 * 7=65,1 руб.
Тоді витрати на інгредієнти складуть: 7395,1 рублів
Від продажу функціона...
