ва частка вологи».
Результати експертизи якості твердого сиру, реалізованого у ВО «Коломенський РПС», по масової частки солі представлені на малюнку 5.
Як видно з даних малюнка 5 всі досліджувані зразки твердих сичужних сирів, що реалізуються у ВО «Коломенський РПС», відповідали вимогам Федерального Закону № 88 «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію» за показником «Масової частки солі ».
Рис.5 Результати експертизи якості твердих сичужних сирів, що реалізуються у ВО «Коломенський РПС», по масової частки солі
За результатами експертизи якості твердих сичужних сирів реалізованих у ВО «Коломенський РПС» за фізико-хімічними показниками: масовій частці жиру, масовій частці вологи і по масовій частці солі, виявлено, що всі зразки відповідали вимогам Федерального закону № 88 «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію».
2.5.Результати експертизи твердих сичужних сирів типу «Швейцарський», за показниками безпеки
Експертиза якості твердих сичужних сирів типу «Швейцарський» за показниками безпеки включала в себе дослідження зразків на наявність токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів, радіонуклідів. Також були проведені дослідження за мікробіологічними показниками. Експертиза проводилася на базі лабораторії Коломенський філія ФБУ «ЦСМ Московської області» [пріл.8].
Для проведення експертизи якості за показниками безпеки був відібраний контрольний зразок твердого сичужного сиру типу «Швейцарський», що реалізується в магазинах ВО «Коломенський РПС», в лютому 2013 року.
Зразок сиру «Швейцарський» був досліджений за показниками токсичні елементи, пестициди, радіонукліди, мікотоксини, за мікробіологічними показниками.
Рис.6 Результати експертизи сиру твердого «Швейцарський», за показниками безпеки (токсичні елементи, мг/кг)
Встановлено, що токсичні елементи були присутні у всіх досліджуваних зразках, але їх зміст не перевищувало допустимих рівнів [рис.6].
У результаті експертизи твердого сичужного сиру «Швейцарський», що реалізується у ВО «Коломенський РПС», по пестицидах (гексахлорцікло-гексан, дихлор-дифеніл-тріхлорметілметан) і мікотоксинів, було встановлено їх вміст у зразку, але воно не перевищувало допустимий рівень [рис. 7].
При дослідженні твердого сиру «Швейцарський», що реалізується у ВО «Коломенський РПС», за визначенням гранично допустимих концентрацій залишкової кількості ГХЦГ і ДДТ, було встановлено, що у зразку не перевищено гранично допустимий рівень концентрації і він відповідає вимогам Федерального закону № 88 «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію».
Рис.7 Результати експертизи сиру твердого «Швейцарський» за показниками безпеки (пестициди, мг/кг)
Результати експертизи твердого сичужного сиру «Швейцарський», що реалізується у ВО «Коломенський РПС», за визначенням гранично допустимих концентрацій радіонуклідів: цезій - 137 і стронцій - 90 представлені на малюнку 8.
Рис 8. Результати експертизи сиру твердого «Швейцарський» за показниками безпеки (радіонукліди, Бк/кг)
Рис.9 Результати експертизи твердого сиру типу «Швейцарського» за змістом мікотоксинів
При дослідженні твердого сичужного сиру, реалізованого у ВО «Коломенський РПС», за визначенням гранично допустимих концентрацій радіонуклідів (цезій - 137 і стронцій - 90), було встановлено, що у відібраному зразку не перевищено гранично допустимої концентрації і про?? відповідає вимогам Федерального закону № 88 «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію».
При дослідженні зразка твердого сиру типу «Швейцарського» за змістом мікотоксинів, встановлено, що гранично допустима концентрація не перевищено, значить, зразок відповідає нормі [рис.9].
Експертиза якості твердого сиру за мікробіологічними показниками включала визначення: кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів; бактерій групи кишкових паличок; патогенних мікроорганізмів, в т.ч. бактерій роду Salmonella; кількість цвілі та дріжджів.
Встановлено, що у зразку сиру «Швейцарський» були присутні токсичні елементи, пестициди, радіонукліди, мікотоксини, але їх зміст не перевищувало гранично допустимих рівнів
БГКП і патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерій роду Salmonella, цвілеві гриби, дріжджі і антибіотики не були виявлені в зразку, взятому для експертизи.
При дослідженні твердого сичужного сиру «Швейцарський» на Кмафанм КУО/г, було встановлено, що відібраний зразок відповідав вим...
