водити регулювання маси шматків тесту за допомогою маховика;
Стежити за ретельним притисканням ножа до поверхні барабана;
Слідкувати за станом поверхні робочих органів;
Періодично очищати від тесту і пилу поверхню машини. Забороняється:
Проштовхувати тісто руками в робочу камеру;
Чіпати руками поверхню делительного барабана при його роботі;
Усувати поломки під час роботи тістоділитель.
Висновок
Ця курсова робота присвячена розробки технології формового хліба.
Актуальність, обраної теми полягає в тому, що хліб є одним з основних продуктів у житті кожної людини, але не всі замислюються про те, який хліб вони їдять.
Хлібобулочні вироби завжди присутні в раціоні людини. В останні роки зросла потреба в борошні вищих сортів, що йдуть на їх виробництво. За рахунок хлібних виробів людина майже повністю покриває потребу в залозі, отримує значну частку марганцю і фосфору. Істотним недоліком мінерального комплексу хліба є малий вміст кальцію і несприятливе співвідношення його з фосфором і магнієм. Тому прагнучи підвищити мінеральну цінність хліба стали вносити добавки рослинного походження. В якості таких добавок бажано використання продуктів, які при цьому не ускладнюють процес виробництва.
У курсовій роботі були вирішені наступні завдання:
? Аналітичний огляд, де вироблявся, літературний огляд і здійснювався патентний пошук;
? Вибір технологічної схеми і опис. Із запропонованих вище технологічних схем виробництва хліба, був проведений аналіз характеристик ліній. На цій підставі складена порівняльна таблиця, обрана й описана технологічна лінія;
? Опис сировини (основного і додаткового);
? Виконання розрахунків, а саме вибір і розрахунок печей, розрахунок продуктивності, вихід хліба, продуктовий розрахунок;
? Опис заходів техніки безпеки при розробці формового хліба.
Обробивши всі розділи, у висновку можна сказати, що для виробництва формового хліба потрібно знати дані по всіх 4 розділах і тоді можна отримати високоякісний формовий хліб.
Список використаної літератури
1. Апет Т.К. Пашук З.Н. Хліб і булочні вироби (технологія приготування, рецептцра, випічка): Спр. Посібник ;.- Мн .: ТОВ «Попурі», 1997. - 320 с.
2. Піскунов С.В. Напрями розвитку виробництва дієтичних хлібобулочних виробів//Хлібопечення Росії, 2002. - № 6. - С. 6-8
3. Довідник з хлібопекарського виробництва/За редакцією Ройтера І.М., 2-е вид. 1992. - 359 с.
. Циганова Т.Б. Технологія та організація виробництва хлібобулочних виробів.-М .: Видавничий центр «Академія», 2008. 448 с.
5. Збірник рецептур на хліб і хлібобулочні вироби/Упоряд. П.С. Єршов.- Спб .: Гидрометеоиздат, 1998. - 191 с.
6. Фаском Р.С. Інженерний практикум за розрахунком елементів технологічного обладнання: Учеб. посібник/Р.С. Фаском, Є.В. Бондаренко.- Оренбург: ОДУ, 2000. - 61 с.
7. Скурихин І.М., Нечаєв А.П. Все про їжу з погляду хіміка.-М .: Вища. Шк. 1991. - 288 с.
. Циганова Т.Б. Технологія хлібопекарського виробництва.-М .: ПрофОбрІздат, 2001. - 432 с ..
. Хромеенков В.М. Устаткування хлібопекарського виробництва ..- М .: Видавничий центр «Академія», 2007. - 368 с.
10. Мармузова Л.В. Технологія хлібопекарського виробництва.-М .: Видавничий центр «Академія», 2008. - 288 с.
11. Ауерман Л.Я. Технологія хлібопекарського виробництва.-СПб: Професія, 2005. 416 с
12. Патент №2258368. Спосіб виробництва хліба та хлібобулочних виробів. Россія.2005.08.20.
. Патент № 2104646. Спосіб виробництва хліба. Росія. 1998.02.20.
. Патент № 2344602. Спосіб приготування хлібобулочних виробів із суміші житнього та пшеничного борошна, переважно формового хліба. Росія. 2009.01.27.
. Патент № 2357417. Спосіб виробництва хлібобулочного виробу. Россія.2009.06.10.
. Пащенко Л.П., Жаркова І.М. Технологія хлібопекарського виробництва.-М .: Колос, 2008. - 389 с.
. Позняківський В.М. Гігієнічні основи харчування і експертизи продовольчих товарів.- М., 1996.186 с.
. Толстогузов В., Штучні продукти пІтан. Новий шлях отримання їжі і його перспектіви.-М., 1978. - 255 с.
. Довідник гранич...
