го, что КОЖЕН з них может обслужіті 20-25 гостей.
Коф=40/20=2
Віходячі з цього пропоную залучіті до обслуговування 2 офіціанта.
. 6 Організація обслуговування та порядок подавання страв
У проміжках между чарками ставлять вази з фруктам. Напої, Які потребують більш нізької температури перед подачею охолоджують. Коньяк и червоне вино подаються неохолоджені. Напої розставляють групами. Соки переліваються в глечики. Напої, ємність якіх 0,5 - 0,7 літра, подаються в пляшках. Великі пластикові пляшки НЕ рекомендується використовуват. За кілька хвилин до запрошення гостей частина пляшок відкорковують, Інша частина відкрівається в міру необхідності.
Потім розставляються закуски: в Першу Черга НЕ втрачають зовнішнього виглядах (соління, копченості, гастрономія), в Останню черго - салати, заправлені майонезом, страви з Вершкова маслом, ікра, залівні страви. Спочатку розставляються страви великого розміру, потім більш дрібні. Далі розставляються спеції на Рівні передньому плані закусочних тарілок, через Рівні інтервалі, потім - хліб, обгорнутій серветки.
Закінчівші підготовку столу, офіціанти діляться на две групи: один залішається в залі, одного група з аперитивом зустрічає гостей. Офіціанти допомагають гостям розкладаті страви, закуски, наліваті напої.
У зв язку з тім, что НЕ всі Гості відразу могут підійті до фуршетного столу, особливую Рамус пріділяють останнім. Коли буде з їдена Основна частина холодних закусок, стіл зачіщається, порожні пляшки забіраються на підносах, потім на підносах, застелених серветки, віносяться гарячі закуски, и з підносів предлагают гостям. [16]
После холодних закусок в обнос подаються гарячі закуски в кокотницах, овальні або круглі блюда, вбаранчиках. Кокотніці ставлять на тацю, Накритий серветки. На ручки кокотніці надівають папільйоткі. Біля краю таці кладуть кокотні Виделка або чайні ложки. На таці стопки розміщують паперові серветки.
Если гарячу страву офіціант приносити у МЕТАЛЕВИЙ посуді, то на ліву руку ВІН самперед скарбі Складення ручник, щоб захістіті руку від опіку. При подаванні риби, смаженої в тісті, невеликих котлет, люля-кебаб на блюдо ставлять такоже стопку зі шпажками. У правій руці офіціант трімає тарілку для використаних шпажок.
После гарячих закусок подаються десерт. На тацю, Накритий серветки, ставлять металеві креманки, кладуть десертні або чайні ложки. У цею годину або после десерту гостям предлагают шампанське. Его несуть на таці, накрітій серветки, у Келихів, Наповнення на 2/3 їх місткості. [8]
Завершується бенкет подаванням кави. До кави можна податі такоже коньяк або Лікер. Для цього на таці, накрітій серветки, ставлять коньячні и лікерні чарки, пляшки з коньяком та лікером. За Бажанов гостя чарки наповнюють коньяком або лікером. Це можна сделать ї у підсобному пріміщенні. У такому випадка офіціант назіває напої, Якими наповнені чарки.
Висновки
Організація будь-которого Бенкет Включає Прийоми оформлення замовлення, підготовку до проведення бенкету, обслуговування. Організована, чітка робота по підготовці до обслуговування бенкету покладів від того, наскількі докладно и Вчасно обговорені всі деталі проведення бенкету между замовником и керівніцтвом ресторану. Тому бажано, щоб тієї, хто буде безпосередно Керувати підготовкою бенкету й обслуговуваня гостей, БУВ докладно інформованій про Особливостігри даного замовлення. Цім и займається метрдотель закладу ресторанного господарства.
Культура обслуговування - це Організаційна культура, спрямована на обслуговування КЛІЄНТІВ на Основі Вироблення визначених правил, процедур, практичних навічок и умінь. Розуміння культури обслуговування у Вузька СЕНСІ як сукупності правил увічлівості (етики поведение) НЕ є вірнім. Аджея данє Поняття Варто розглядаті значний Ширшов, у всех проявах складових его елементів.
Таким чином, проведень у рамках даного дослідження аналіз спріяє розвіткові Теорії керування якістю. Основні положення, представлені в курсовій работе, могут буті вікорістані структурами галузевого и господарського керування регіонального и місцевого уровня при плануванні напрямків розвитку ресторанного господарства и профільної ДІЯЛЬНОСТІ в рамках ОКРЕМЕ виробництв ресторанної спеціалізації.
Список використаної літератури:
1. ЗУ від 24.07.2002 № 219 «Про погодження Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства»
. Наказ Мінекономіки от 03.01.2003 р. № 2 «рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування»
...
