ign="justify"> Оцінку запаху і смаку молока проводить комісія, що складається з 3-х експертів. Запах і смак молока визначають як, безпосередньо після відбору проб, так і після їх зберігання і транспортування в плині не більше 4-х годин при температурі 4 (+/- 2) ° С. Відразу після відкривання колби визначають запах молока. Потім 20 (+/- 2) см молока наливають в сухий, чистий скляний стакан і оцінюють смак. Оцінку запаху і смаку проводять по 5-ти бальною шкалою відповідно до таблиці № 7.
Таблиця № 7. Оцінка запаху і смаку
Запах і вкусОценка молокаБалли123Чістий, приємний, злегка сладковатийотлічно5Недостаточно виражений, пустойхорошее4Слабий кормовий, слабкий окислений, слабкий не чистий, слабкий хлевнийудовлетворітельное3Вираженний кормовий (у тому числі цибулі, часнику, полину та інших трав), хлевний, солоний, окислений, затхлийплохое2Горькій, прогірклий, пліснявий, гнильний, запах і смак нафтопродуктів, лікарських, миючих засобів та інших хімікатовплохое1
На підставі бальної оцінки оформляють експертний лист.
Для підвищення межі достовірності оцінки, аналізовані проби зіставляють із зразками порівняння, в цілях відтворення вад запаху і смаку молока. Якщо розбіжності в оцінки запаху і смаку окремими експертами перевищує 1 бал, то оцінка проби повинна бути повторена не раніше ніж, через 30 хвилин. За остаточний результат випробування приймають середнє арифметичне результатів оцінок, присуджених експертами. Результат округлюють до цілого числа. Молоко з оцінкою 5 і 4 балів відносять до вищого, першого або другого сорту в залежності від інших показників, встановлених в Гості 13264. Молоко з оцінкою 3 бали відносять в зими - весняний період року до другого сорту, в інші періоди року - до НЕ сортовому.
Висновки
. Молоко являє собою складну біологічну рідину, яка має високу харчову цінність, імунологічними і бактерицидними властивостями. Воно є незамінною повноцінною їжею для новонароджених та високоцінних продуктом харчування людини різного віку.
. Висока харчова цінність молока полягає в тому, що воно містить всі речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти, гормони та ін.), Необхідні для людського організму, в оптимально збалансованих співвідношеннях і легкозасвоюваній формі. Молоко складається більш ніж з 300 компонентів.
. Крім молока корів, для харчування використовують і молоко інших тварин-овець, кіз, кобил, верблюдиць та ін. Молоко від різних видів тварин має певні властивості і процентним вмістом жирів, білків та ін. Поживних речовин.
. Обробку молока проводять відразу ж після видоювання. Його фільтрують і охолоджують до можливо низьких позитивних температур. При технологічній обробці молока змінюється хімічний склад і фізичні показники.
. Відповідно до вимог ГОСТ Р519117 молоко корів має бути натуральним, білого або слабо-кремового кольору, без осаду і пластівців.
. До факторів, що викликають пороки молока, відносять фізіологічний стан лакують тварин, загальне захворювання організму або тільки молочної залози, недотримання умов утримання і годівлі худоби, незадовільний стан тваринницьких приміщень, використання недоброякісних кормів, порушення технології первинної обробки молока та ін.
. Експертиза споживчих властивостей дріб'язково-товарної продукції визначає відповідність товарних якостей діючим державним стандартам і технічним умовам на окремі види продукції. Методи експертизи дозволяють оцінити зміни якості, пов'язані з технологією виробництва, використанням сировини, упаковкою, зберіганням, транспортуванням, умови реалізації. Експертиза при дослідженні якості молока і молочних продуктів користується органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками.
. Технологія виробництва і обробки молока включає наступні операції: підготовка доїльної установки і корови до доїння; облік молока та його первинна обробка; контроль за якістю молока та його реалізацією.
Пропозиції
. Знижувати показники вибракування корів по хворобах, старості та продуктивності, не повинна перевищувати 25%, у тому числі по яловості і гінекологічних захворювань і 15% по продуктивності.
. Урізноманітнити раціон годування, збалансувати його по мікро- і макроелементів, що сприяє підвищенню жирності молока безпосередньо відіб'ється на рентабельності підприємства.
. Поліпшити умови утримання, дотримуючись, зоогигиенические правела утримання сільськогосподарських тварин.
. Удосконалити технологічний процес з отримання молока, замінюючи застаріле обладнання (холодильні установки, д...
