кутом. При цьому рівень молока в піпетці встановлюють по нижній точці меніска. Молоко з піпетки повинно випливати повільно. Випорожнивши піпетку, віднімають її від горлечка жиромера не раніше ніж через 3 с. Кінчик піпетки не повинен торкатися сірчаної кислоти.
Видування з піпетки краплі, що залишилася молока не допускається. Потім в жиромер відмірюють автоматичною піпеткою 1 мл ізоамілового спирту. У процесі заповнення жироміра горлечко його повинно залишатися сухим і чистим. Для нейтралізації кислоти в разі потрапляння її на горлечко жиромера поверхню гумової пробки обробляють крейдою і тільки після цього закривають жиромер.
Пробку вводять в горлечко гвинтоподібним рухом трохи більш ніж на половину її довжини. Притримуючи пробку пальцем, жиромер струшують до повного розчинення білкових речовин, перевертаючи його 5 раз так, щоб рідини в ньому повністю перемішалися. Жиромери можуть мати неоднаковий об'єм, в результаті чого при однаковій кількості відміряних реактивів в різних жиромера стовпчик виділився жиру може зайняти різне становище.
Щоб в кінці аналізу можна було виміряти обсяг виділився жиру, стовпчик його після центрифугування повинен бути в градуйованою частини жиромера, а перед центрифугуванням верхній рівень рідини в приладі повинен знаходитися в межах дев'яти-десяти поділок шкали. Ця межа визначають, тримаючи укупоренном жиромер пробкою вниз. Якщо верхня межа рідини виявиться в нижній частині шкали, в жиромер додають сірчану кислоту. Додавання сірчаної кислоти не впливає на результат визначення. Перевіривши заповненість жірометр рідиною, його ставлять пробкою вниз на 5 хв у водяну баню з температурою 65 ± 2 ° С. При цій температурі молочний жир знаходиться в розплавленому стані, що полегшує його відділення при центрифугировании. Вийнявши з лазні, жироміри вставляють у патрони центрифуги робочою частиною до центру, розташовуючи їх симетрично один проти одного. При непарній кількості жиромера додають жиромер, наповнений водою.
Вставивши жироміри в патрони, центрифугу закривають кришкою і центрифугують 5 хв при частоті обертання не менше 1000 об/хв. По закінченні центрифуги?? ованія кожен жиромер виймають з патрона і рухом гумової пробки регулюють стовпчик жиру в жиромера так, щоб він знаходився в градуйованою частини приладу. Потім жироміри занурюють пробками вниз у водяну баню, рівень води в якій повинен бути дещо вище рівня жиру в жиромера. Через 5 хв жироміри виймають з водяної бані і швидко роблять відлік жиру. При відліку жиромер тримають вертикально, кордон жиру повинна знаходитися на рівні очей. Рухом пробки вгору і вниз встановлюють нижню межу стовпчика жиру на цілому розподілі шкали жиромера і від нього відраховують число поділок до нижньої точки меніска стовпчика жиру. Межа розділу жиру і кислоти повинна бути чіткою, а стовпчик жиру - прозорим. Мутний або Темна жир вказує на неправильне визначення
2.4. Результати дослідження якості молока питного
Дослідження якості відібраних зразків молока проведено за органолептичними та фізико-хімічними показниками для 3 зразків. Для більш точної і об'єктивної оцінки органолептичних показників якості випробовуваних зразків створена комісія з трьох незалежних дегустаторів і використана розроблена балова система.
Оцінки органолептичних показників якості зразків молока питного наведені в таблицях 9 - 11.
Таблиця 9 - Органолептична оцінка якості зразка молока питного «Простоквашино»
Найменування показників качестваТребованія до якості по ГОСТ Р 52090-2003Фактіческіе показники качестваБалльная оценкаВнешній відНепрозрачная рідину. Для жирного і високожирних продуктів допускається незначний відстій жиру, зникаючий при перемешіванііНепрозрачная рідина, без відстою жіра5,0Консістенція Рідка, однорідна нетягучая, злегка в'язка. Без пластівців білка і збилися грудочок жіраЖідкая однорідна, злегка в'язка рідина. Пластівців білка і грудочок жирiв не обнаружено5,0Вкус Характерний для молока, з легким присмаком кип'ятіння Властиві, без сторонніх прівкусов4,6ЗапахХарактерний, без сторонніх Властивий, з легким запахом пастерізаціі4,8ЦветБелий, рівномірний по всій масі, для знежиреного - зі злегка синюватим оттенкомБелий 5, 0
Таблиця 10 - Органолептична оцінка якості зразка молока питного «На лузі»
Найменування показників качестваТребованія до якості по ГОСТ Р 52090-2003Фактіческіе показники качестваБалльная оценкаВнешній відНепрозрачная рідину. Для жирного і високожирних продуктів допускається незначний відстій жиру, зникаючий при перемешіванііНепрозрачная рідина, без відстою жіра4,0Консістенція Рідка, однорідна нетягучая, злегка в'язка. Без пластівців білка і збилися грудочок жіраЖідкая однорідна, злегка в'язка рідина. Пла...
