стівців білка і грудочок жирiв не обнаружено4,0Вкус Характерний для молока, з легким присмаком кип'ятіння Властиві, з характерним присмаком пастеризації 3,8ЗапахХарактерний, без сторонніх Властивий, без сторонніх запахів 3,0Цвет Білий, рівномірний по всій масі, для знежиреного - зі злегка синюватим оттенкомБелий 4,2
Таблиця 11 - Органолептична оцінка якості зразка молока питного «Кубанська Корівка»
Найменування показників качестваТребованія до якості по ГОСТ Р 52090-2003Фактіческіе показники качестваБалльная оценкаВнешній відНепрозрачная рідину. Для жирного і високожирних продуктів допускається незначний відстій жиру, зникаючий при перемешіванііНепрозрачная рідина, без відстою жіра4,2Консістенція Рідка, однорідна нетягучая, злегка в'язка. Без пластівців білка і збилися грудочок жіраЖідкая однорідна, злегка в'язка рідина. Пластівців білка і грудочок жирiв не обнаружено4,2Вкус Характерний для молока, з легким присмаком кип'ятіння Властиві, з легким присмаком пастеризації 4,0ЗапахХарактерний, без сторонніх Властивий, без сторонніх запахів 4,0Цвет Білий, рівномірний по всій масі, для знежиреного - зі злегка синюватим оттенкомБелий 5,0
Результати комплексної бальної оцінки зразків молока питного наведені в таблиці 12.
Таблиця 12 - Комплексна бальна оцінка органолептичних показників якості зразків молока питного
Найменування образцаСредняя бальна оцінка образцовКоеффіціент весомостіКомплексная оцінка з урахуванням коефіцієнтів вагомості в баллахМолоко «Простоквашино» 4,915,9Молоко «Для всієї родини» 3,814,8Молоко «Кубанська Корівка» 4,315,3
За даними таблиці 12 максимальну бальну оцінку отримав зразок молока «Простоквашино» - 5,9 балів. Його середня бальна оцінка склала 4,9 балів. Молоко «Кубанська Корівка» отримало 5,3 балів; середня бальна оцінка - 4,3 бала. Молоко «На лузі» отримало найменшу бальну оцінку - 4,8 балів. Середня бальна оцінка молока - 3,8 балів.
За зовнішнім виглядом всі зразки представляли собою непрозору рідину без осаду, з відстоєм вершків. Виняток склало молоко «Простоквашино» отримало максимальну бальну оцінку - 5 балів.
У ньому не встановлено відстою жиру. Молоко «На лузі» оцінено в 4,0 бали, «Кубанська Корівка» - 4,2 бала.
Колір молока «Простоквашино» і «Кубанська Корівка» білий, рівномірний, без сторонніх відтінків. Бальна оцінка цих зразків склала 5,0 балів. Молоко «На лузі» оцінено в 4,2 бали.
Найменшу бальну оцінку по запаху отримало молоко «На лузі» - 3 бали. Він був характерним, але слабовираженним запахом. Зразок молока «Простоквашино» отримало вищу оцінку - 4,8 бала. У 4,0 бала оцінений запах молока «Кубанська Корівка».
Найбільш смачним дегустатори визнали зразок молока «Простоквашино»: його бальна оцінка 4,6 бали. Молоко «Кубанська Корівка» володіло характерним смаком, з легким присмаком кип'ятіння отримало 4,0 бали. У молоці «На лузі» смак був характерний, з вираженим присмаком кип'ятіння; бальна оцінка - 3,8 бала.
Консистенція молока всіх зразків була однорідна, рідка, без пластівців білка. У зразках «На лузі» і «Кубанська Корівка» було виявлено незначну кількість збилися грудочок жиру. Їх бальна оцінка склала 4,0 і 4,2 ??бала відповідно. Зразок молока «Простоквашино» отримав максимальну оцінку - 5,0 балів.
Аналізуючи отримані бальні оцінки, встановлено, що кращими споживчими властивостями володіє молоко «Простоквашино». На підставі комплексної бальної оцінки воно є стандартним зразком і відноситься до вищої категорії.
Молоко «Кубанська Корівка» володіло хорошими споживчими властивостями і відноситься до стандартним зразком першої категорії. Молоко «На лузі» незважаючи на найбільш низькі бальні оцінки за більшістю показників, є стандартним зразком і відноситься до другої категорії якості.
Таким чином, на підставі проведеної органолептичної оцінки якості представлених зразків всі вироби відповідають встановленим вимогам і рекомендуються для реалізації споживачеві.
Для більш глибокого дослідження якості відібраних зразків молока питного були визначені масова частка жиру, кислотність, щільність і фосфатаза. Результати фізико-хімічних досліджень представлені в таблицях 13 - 15.
Таблиця 13 - Результати визначення кислотності зразків молока
Найменування образцовТребованія ГОСТ Р 52090-2003Фактіческіе результатиОценка качества1.Молоко «Простоквашино» Не більше 210Т17,9 0ТСоответствует 2.Молоко «На лузі» 18,5 0ТСоответствует 3.Молоко «Кубанська Корівка» 17,7 0ТСоответствует Таблиця 14 - Результати визначення масової частки жиру в зразках молока,%
Найменування ...
