м'яса сільськогосподарської птиці. Пташине м'ясо є джерелом повноцінних білків, тваринного жиру, мінеральних речовин і вітамінів. Біологічна повноцінність пташиного м'яса обумовлена ​​амінокислотним складом його білків. У ньому містяться всі незамінні в харчуванні людини амінокислоти, співвідношення яких близько до оптимальної формулою біологічної цінності білка.
Особливістю м'яса птиці є наявність у неї м'язів двох груп, що розрізняються за кольором і якості. У курей, індичок і цесарок біле м'ясо - це, в основному, грудні м'язи, у гусей і качок у грудних м'язах є білі й червоні волокна. У білому м'ясі більше повноцінних протеїнів і незамінних кислот і менше жиру. Біле м'ясо птиці є дієтичним продуктом. Жива маса дорослої птиці різних видів різко відрізняється. Найбільшу масу мають індички і гуси. Дорослі індики 'важать 16-18 кг і більше, гуси-6-8 кг, качки м'ясних порід 3-4кг, кури - 2 кг. Для виробництва м'яса птиці вирощують молодняк, так як його м'ясо значно дешевше і відрізняється високими смаковими якостями. М'ясна продуктивність птиці визначається здатністю формувати потужну мускулатуру в ранньому віці. Найбільшою енергією росту володіють гусенята, потім індичата, каченята і курчата м'ясних порід і ліній. Так, гусенята досягають живої маси 4 кг у віці 70-75 днів, індичата-4, 5 кг в 120 днів, каченята-2-2, 5 кг в 55-60 днів, а курчата-бройлери-1,7 кг в 56 днів. p align="justify"> ПтіцаС'едобная частина, Вміст,% Енергетична поживність,
До домашній птиці відносяться 4 основних види: кури, качки, гуси та індички. Істотними біологічними особливостями домашньої птиці є:
всеїдність;
плодючість;
скоростиглість.
Всеїдність. Домашні птахи всеїдні. Їх органи травлення пристосовані до перетравлення кормів як рослинного, так і тваринного походження. Від інших тварин домашню птицю відрізняє інтенсивність і короткочасність травних процесів. Через невеликої довжини травного тракту, який у курей, наприклад, довший тулуба всього у вісім разів, а у гусей - в одинадцять разів, час знаходження в ньому травних мас не перевищує 2-4 годин. p align="justify"> Плідність. Плодючість свійської птиці вельми велика. Так, від однієї курки можна отримати за рік більше 100 курчат. Особливістю птахів є те, що їх зародок розвивається поза материнського організму. Це дає можливість, відбираючи яйця на інкубацію для виведення молодняку, керувати процесом розмноження. За тривалістю ембріонального розвитку та готовності молодняку ​​до самостійного існування після вилуплення кури, качки, гуси та індички відносяться до виводкових птахам. p align="justify"> Скоростиглість. Скоростиглість, тобто швидкість досягнення віку з якого тварини починають виправдовувати витрачені на їх вирощування кошти, у свійських птахів в порівн...
