/p>
Банкет-чай має свої особливості при підготовці. У центрі банкетного залу ставлять круглий, овальний або прямокутний стіл і стільці (крісла). Уздовж стін - дивани, крісла, а між ними 1-2 невеликих столика, накритих кольоровими скатертинами для квітів, сигарет, попільничок і сірників. Банкет-чай виглядає значно урочистіше, коли чай наливають з самовара. Самовар на таці ставлять на краю чайного столу або окремо на приставний стіл, накритий скатертиною. Зліва від самовара розташовують другий піднос, накритий серветкою, з чайними чашками, блюдцями і чайними ложками. На піднос перед самоваром трохи праворуч ставлять заварники чайники.
На накритий кольоровою скатертиною чайний стіл проти кожного місця гостя ставлять десертну тарілку. Праворуч і ліворуч від неї розкладають десертні ножі та виделки, а при наявності в меню фруктів - фруктовий прилад (за десертною тарілкою), потім праворуч і ліворуч від тарілки розкладають десертні ножі та виделки. В особливо урочистих випадках перед десертними тарілками ставлять келихи для шампанського. Фужерами чайний стіл не сервірують, так як до банкету ні мінеральної, ні фруктової води подавати не прийнято. Після цього на десертні тарілки розкладають полотняні серветки. Потім на столі розставляють (за 30-40 хв до початку банкету) солодкі страви, різні борошняні кондитерські вироби. Солодкий пиріг або торт заздалегідь нарізають на порційні шматки. До всіх солодких страв, крім цукерок в обгортці і фруктів, подають спеціальні прилади для розкладання (Лопатки, виделки, щипці та ін.) Розетки ставлять стопками по 5-6 штук у кожної вази з варенням, медом або джемом. Солодкі страви (крім морозива) можна розставити на столі і до приходу гостей (за 10-15 хв).
Таким чином, банкетні заходи вимагають ретельно підготовки до них. Організація будь-якого банкету включає в себе три основних етапи. До них відносяться: прийом і оформлення замовлення, підготовка залів до проведення банкету і обслуговування в ході урочистого заходи. Всі деталі проведення банкету узгоджуються заздалегідь між замовником і тим, хто безпосередньо керуватиме підготовкою банкету і обслуговуванням гостей. При оформленні замовлення з замовником узгоджується дата обслуговування торжества, кількість учасників, вид обслуговування, привід для влаштування банкету, місце проведення (назва або номер залу), час початку і закінчення обслуговування, зразкове меню і попередня вартість замовлення. Організація окремих видів банкетів має свої особливості у підготовці залів, їх декоративного оформлення, розстановці і сервіровці столів. При підготовці визначається число офіціантів та інших працівників, необхідних для його обслуговування. Від чіткої організації банкетних заходів залежатиме цілісне сприйняття і кінцевий результат банкету.
ГЛАВА 3. РОБОТА ОФІЦІАНТІВ У ХОДІ банкетних заходів
Найголовніше при проведенні банкетних заходів це високий рівень обслуговування. Кваліфікована робота, е...
