легантний зовнішній вигляд, доброзичливе, тактовне і уважне ставлення до гостей є обов'язковими умовами культури обслуговування, і сприяє створенню гарного настрою учасників банкету. Саме офіціант забезпечує теплу і затишну атмосферу всього заходу, тому від офіціантів потрібна дисципліна, організованість, ввічливість і увагу по відношенню до гостям, безумовне виконання всіх розпоряджень і вказівок метрдотеля.
Успіх роботи офіціанта залежить від його вміння справити перше враження, так само важливо встановити контакт з гостем. Спілкування починається саме з встановлення емоційного та особистого контакту. Якщо з самого початку не вдалося розташувати гостя до себе, всі подальші спроби нормалізувати ситуацію із спілкуванням будуть практично безуспішні. Універсальний жест гостинності - посмішка. Посмішка зігріває, підбадьорює, спонукає до спілкування, налаштовує на дружній лад. Офіціантам слід навчитися посміхатися щиро, сердечно і тепло.
Офіціант повинен знати, хто з його колег працює в попередньому і наступному номерах секторів для своєчасного і організованого входу в зал і виходу з нього; він зобов'язаний запам'ятати черговість подачі закусок, страв, напоїв, схему організації обслуговування для індивідуальної роботи і для роботи в парі з іншим офіціантом, кожен офіціант повинен дотримуватися послідовність обслуговування гостей у своєму секторі, запам'ятати деякі особливості подачі напоїв, закусок і страв окремим гостям. Офіціант повинен знати все меню, всі страви, пропоновані гостям.
Робота офіціантів повинна бути швидкою, але спокійною і впевненою, без поспіху і суєти. Не слід допускати зайвого шуму, особливо при зміні і прибирання приладів і тарілок. Розмови в банкетному залі повинні бути зведені до мінімуму, у разі необхідності треба розмовляти тихо, пошепки. При обслуговуванні гостей у своєму секторі рекомендується спостерігати за роботою офіціантів у сусідніх секторах столу. Слід пам'ятати, що жодне прохання гостя не повинна залишитися без уваги, в разі неможливості її виконання тихо і коротко треба пояснити причину і вибачитися. p> Офіціант, прямуючи на роздачу за черговим стравою для подачі його гостям, повинен мати при собі ручник, а при необхідності піднос і прилади для розкладки. Ручник - це один з найважливіших інструментів офіціанта. Це рушник, розміром приблизно 35x80 см, чисте і добре пропрасовану [4, c.134]. Його призначення - вберегти руки офіціанта при подачі гарячих страв, також воно використовується при натиранні приладів і посуду. Забороняється класти ручник у кишеню або на плече, витирати їм руки. p> На роздачі слід звернути увагу на повноту набору продуктів у страві, його оформлення, чистоту бортів страв, салатників, ваз. Про помічені недоліки негайно ставлять до відома завідувача виробництвом або кухаря, який відпустив страву. Одночасно отримують гарнір і соус, якщо вони подаються окремо від страви. З стравою, а іноді і з гарніром і соусом офіціанти направляютьс...
