ня, смаженню на пліті або в жаровочній шафі). Термін реалізації їжі после цієї теплової ОБРОБКИ не винних перевіщуваті однієї години. Забороняється змішування їжі Із Залишки від попередня дня або з їжею, приготовання в тій же | день, альо в раніше. p> 13.5. Забороняється залішаті для реалізації на Наступний день:
- салати, вінегреті, паштети, холодці, залівні страви и ін. особливо швідкопсувні Холодні страви;
- супі молочні, Холодні, солодкі, супі-пюре;
- м'ясо відварне порційоване | для 1 страви, млинці із м ' ясом и сіром, рубані вироби з м'яса, птиці, пюре, відварні макаронні вироби;
- компот и напої власного виробництва.
Контроль за якістю напівфабрикатів, страв и кулінарніх виробів здійснюється відповідно до форми, что Діє на шкірному конкретному підпріємстві.
13.6. У зимово-весняний Период рекомендується Проводити збагачення солодких страв и напоїв вітаміном В«CВ» відповідно до діючіх В«Рекомендацій по збагачення вітаміномВ« С В»солодких страв и напоїв масового Попит, приготовання на підпріємствах громадського харчуванняВ». p> 13.7. Для доставки напівфабрикатів з заготовочних предприятий у доготовочні | або Магазини кулінарії слід використовуват спеціальну марковання тару (металеву, полімерну) з щільно підігнанімі кришками и пакувальні матеріали (целофан пергамент и ін.), Дозволені МОЗ України для контакту з харчовим продуктами. <
13.8. Фасовані фарш и дрібношматкові | напівфабрикати (гуляш, бефстроганов, азу, піджарка и ін.) Завертають в плівку и укладають в лотки або іншу тару в один шар. Порційні напівфабрикати транспортують, що не завертаючі, в закрітій тарі. p> 13.9. У роздаточні пункті, буфеті їжа доставляється в термосах и в спеціально віділеному, добро вімітій и ошпареній кіп'ятком посуді з кришкою, что щільно закривають. Термін зберігання гарячих дерло и інших страв в термосах не винних перевіщуваті 3 рік. p> 13.10. Реалізація соусна страв в буфетах допускається з Дозволу теріторіальної санепідемстанції для шкірного конкретного ПІДПРИЄМСТВА. p> 13.11. У магазинах (відділах) кулінарії повінні буті забезпечені умови для роздільного зберігання и відпуску напівфабрикатів и готової ПРОДУКЦІЇ. p> 13.12. Харчові відходи збірають в спеціальну промарковану тару (Відра, бачки з кришками), якові поміщають в охолоджувані камери або в Другие спеціально віділені для цієї мети приміщення. p> 13.13. Бачки и Відра после видалений відходів промівають 2%-ним Розчин кальцінованої Соді, ополіскують ГАРЯЧА водою и просушують. На підпріємстві повинною буті віділене місце для миття тари для харчових відходів. p> 13.14. Для транспортування відходів повинен використовуват спеціально призначеня для цієї мети транспорт. p> 14. Заходь Щодо Боротьба з КоМаха и Гризун
14.1. На підпріємствах громадського харчування НЕ допускається наявність мух, тарганів и гризунів. p> 14.2. Для Боротьба з мухами на підпріємствах повінні проводитись наступні заходь:
