/p>
Рецептура № 86, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоКурица 115795,7503,950 Маса вареної м'якоті курки-30-1, 500Картофель 48352,4001,700 Огірки солоні 38301,9001,500 Салат 14100,7000,500 Яйця 1/4шт10 12 ВЅ шт.0, 500Майонез 40402,0002,000 Вихід -150-7,500 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. М'якоть курки відварюють, половину ріже дрібно, половину використовують для прикраси. Варену картоплю очищають. Картопля та огірки ріжуть тонкими скибочками, заправляють частиною м'яса і частиною майонезу, викладають гіркою, оформляють яйцем, м'ясом, салатом і залишилися майонезом.
Технологічна схема № 19.
В«Салат Столичний В»
Технологічна карта № 20.
В«Салат-коктейль з шинкою і сиромВ»
Рецептура № 90, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоСир 22201,1001,000 Шинка в форме20, 4201,0201,000 Огірки свіжі 25201,2501,000 Яйця 1/4шт10 12 ВЅ шт0, 500Майонез 15150, 7500,750 Сметана10100, 5000,500 Перець солодкий маринований в банках1050, 5000,250 Петрушка зелень 320,1500,100 Вихід -100-5,000 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. Підготовлені огірки, очищені від шкірки, сир і шинку нарізають соломкою і укладають у фужер (креманку) шарами, поливають сумішшю майонезу та сметани. При відпустці оформляють перцем солодким, яйцем і зеленню.
Технологічна схема № 20.
В«Салат-коктейль з шинкою і сиромВ»
Технологічна карта № 21.
В«Салат ВЕСНАВ»
Рецептура № 55, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоСалат 43,831,502,1901,575 Редис червоний обрезной32, 25301,6131,500 Огірки свіжі 37,5301,8751,500 Цибуля зелена 26,25211,3131,050 Яйця 1/4шт9 11 Вј шт0, 450Сметана 30301,5001,500 Вихід -150-7,500 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. Зелений салат нарізають крупно, редис і огірки тонкими скибочками, цибулю шаткують. Овочі перемішують. При відпустці салат поливають сметаною і оформляють яйцем.
Те...
