або обсмажуванні, але вже у складі готових виробів.
3.5 Солодкі, борошняні страви і напої
Популярнейший десерт - пиріг В«ШарлотаВ» (мал. 5, додаток 5).
Технологія його приготування (1 порція): 3 жовтки, 150 грам цукру збити. Додати 200 грам кефіру, 150-200 грам маргарину, ч.л. соди погасити оцтом. Додаючи борошно, замісити м'яке тісто. Розрізати на дві частини. Одну помістити в холодильник. Одночасно розкачати другу, викласти на деко, зробити бортики. Яблука порізати часточками, викласти зверху нашого розкачане тісто. Збити 3 білки зі склянкою цукру, викладе на яблука. Тісто з холодильника порвати шматочками і накидати зверху білків. Запікати до готовності. p align="justify"> Яблука слід брати кислі або кисло-солодкі, зверху можна посипати горіхами.
Як згадувалося вище, в кафе В«КвасоляВ» подають вітамінні коктейлі. Ось технологія приготування одного з таких коктейлів - Фреш з імбиром і апельсином. p align="justify"> Інгредієнти:
3 великих морквини,
2 апельсини середнього розміру,
5 крапель ефірного масла грейпфрута,
20 грамів імбиру.
Рецепт вітамінного коктейлю: окремо вичавити сік з моркви і апельсина. У апельсиновий сік по черзі додати масло грейпфрута, морквяний сік і тертий імбир. Мікс збити в блендере.бонус: каротин (міститься в моркві) очищає шкіру. Вітамін С (міститься в апельсинах) бадьорить, бере участь у процесі обміну речовин, зміцнює кровоносні судини і імунну систему. Масло грейпфрута допомагає справлятися із зайвою вагою. Імбир підвищує настрій і позбавляє від втоми. br/>
4. Вимоги до якості, терміни зберігання і реалізації, оформлення та подача
Громадське харчування відіграє все зростаючу роль в житті сучасного суспільства. Це забезпечується, насамперед, зміною технологій переробки продуктів харчування, розвитком комунікацій, засобів доставки продукції та сировини, інтенсифікацією багатьох виробничих процесів. У зв'язку з цим підвищилися і вимоги до якості продукції підприємств громадського харчування. Так, виробничий персонал кафе В«КвасоляВ» забезпечує виробництво кулінарної продукції та борошняних кондитерських виробів, безпечних для здоров'я та життя споживачів, у відповідності з вимогами нормативної та технологічної документації. p align="justify"> До виробничому персоналу кафе В«КвасоляВ» пред'являють наступне важливі для реалізації діяльності вимоги:
дотримання вимог санітарії, правил особистої гігієни та гігієни на робочому місці;
знання та дотримання заходів пожежної та електробезпеки;
дотримання культури та етики спілкування з колегами по роботі і споживачами;
знання раціональної ...
