, де В
n - кількість страв, що випускаються за день за планом-меню, страв;
H вр - норма часу на приготування однієї страви, сек.
3600 - перекладної коефіцієнт;
Т см - час зміни, год;
? - Коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці;
? = 1,14.
Розрахунки зводимо в таблицю. <В
Таблиця розрахунку робочої сили
Таблиця № 6
№ п/п
Найменування страв
Од. змін.
Кількість страв
Норма часу на 1 страву
Кількість челове-косекунд
Гарячі напої
1.
Чай з цукром
Бл.
34
10
340
2.
Чай з лимоном
Бл.
30
20
600
3.
Чай з молоком
Бл.
18
20
360
4.
Чай з медом
Бл.
9
20
180
5.
Чай зелений
Бл.
28
10
280
6.
Чай фруктовий каркаде
Бл.
19
10
190
7.
Кава чорний з цукром
Бл.
28
10
280
8.
Кава чорний з лимоном і коньяком
Бл.
10
20
200
9.
Кава чорний з молоком
Бл.
22
20
440
10.
Кава на молоці по-варшавському
Бл.
14
20
280
11.
Кава по-східному
Бл.
13
20
260
12.
Какао з молоком
Бл.
15
20
300
13.
Шоколад
Бл.
10
20
200
Холодні напої
14.
