ign="justify"> Відбір проб проводять металевою трубкою, занурюючи її до дна фляги з такою швидкістю, щоб молоко надходило в трубку одночасно з її зануренням. Проби молока переносять з кожного контрольованого місця в чистий і сполоснути досліджуваним молоком посудину, і звідти після перемішування виділяють середній зразок об'ємом 500 мл. p align="justify"> Щоб уникнути передчасного виливання з трубки частини відібраної порції молока трубку з молоком треба тримати вертикально.
Середню пробу молока, призначену для визначення фізико-хімічних і органолептичних показників, після перемішування доводять до температури 20 В± 2 В° С. Оцінку хімічних показників проводять на підставі лабораторного дослідження середнього зразка кожної однорідної партії.
Визначення кислотності молока в середній пробі
Кислотність молока виражається в градусах Тернера. Тітруемоую кислотність молока визначають кількістю мілілітрів 0,1 н розчину їдкого лугу, необхідної для нейтралізації 100 мл молока, розведеного 2 рази водою; як індикатор застосовують фенолфталеїн. Кислотність свежевидавленного молока коливається в межах 16-18 В° Т. Вона обумовлюється наявністю в молоці кислих солей і білків, що володіють кислими властивостями. Кислотність молока може знижуватися при деяких захворюваннях тварин, при розведенні молока водою і підвищуватися, якщо худоба паслася на пасовищах з кислими травами. При зберіганні молока кислотність зростає за рахунок розвитку молочно-кислих бактерій, що зброджують лактозу до молочної кислоти. p align="justify"> Визначення щільності молока ареометром - лактоденсіметром
Щільність (об'ємна маса) - маса молока при 20 В° С в одиниці об'єму. Відносною щільністю молока є відношення маси молока при температурі +20 В° С до маси води в тому ж обсязі при температурі +4 В° С.
Щільність молока - один з показників, що характеризують його натуральність. Щільність натурально незбираного молока знаходиться в межах 1,027-1,033 або, кака прийнято її висловлювати, в межах 27-33 градусів лактоденсіметра. Величина щільності змінюється залежно від зміни складових частин молока: із збільшенням їх змісту (за винятком жиру) щільність підвищується. Визначаючи обсяг молока у великій тарі, чиста вага продукту ділять на фактичну щільність. p align="justify"> Визначення групи чистоти молока
Визначення групи чистоти молока має велике значення при оцінці якості молока. Разом з механічними частинками в молоко потрапляють мікроорганізми. Велика кількість механічних домішок у молоці свідчить про антисанітарних умовах отримання, зберігання чи транспортування молока. Для цього 250 мл пропускають через спеціальний прилад, виймають ватний шматочок з фільтра на аркуш паперу, просушують його і за кількістю затриманих на ваті частинок, користуючись еталоном, визначають групу чистоти молока. p align="justify"> Визначення заг...
