ціант спочатку наливає в глибоку десертну тарілку молоко або вершки. Потім обережно підрізає лопаточкою краю суфле і швидко перекладає його в тарілку з молоком або вершками. Фрукти подають так: цитрусові (апельсини, мандарини) подають у креманках на пиріжкової тарілці, очищеними від шкірки, розділеними на часточки або нарізаними кружечками і залитими десертним вином або фруктово-ягідним соком. Їдять чайній або десертною ложкою; грейпфрути і плоди манго офіціант розрізає впоперек на частини і акуратно підрізає ножем м'якоть по краях. Подають їх на дрібній десертній тарілці, зрізом вгору, разом з фруктовим ножем і виделкою. Крім того, в розетці приносять цукрову пудру і чайну ложку; у бананів попередньо трохи підтинають плодоніжки і подають їх на десертній тарілці, поряд з якою кладуть фруктові прилади; ананас подають нарізаним кружечками і залитим сиропом в креманках на пиріжкової тарілці. Їдять чайній або десертною ложкою; диню нарізають на часточки і подають на десертній тарілці. У розетці ставлять цукрову пудру. Для споліскування пальців - полоскальницю з теплою водою; абрикоси, персики, сливи подають на десертній тарілці. До них приносять тарілку для кісточок і полоскальницю з теплою водою; виноград подають розрізали на невеликі пензля на десертної тарілці. Тістечка подають в асортименті в низькій вазі. Офіціант перекладає обрані відвідувачами тістечка до них у тарілку кондитерськими щипцями [16.C.311]. p align="justify"> Правила подачі гарячих і холодних напоїв у ресторані В«ВечірВ». Гарячі і холодні напої подаються, як правило, після десерту. Чай подають у чайних чашках, поставлених на блюдця. До чаю окремо подають кусковий цукор в цукорниці зі щипцями для розкладання або на розетці; лимон, нарізаний кружечками, подають в розетці або на маленькому лотку з двухрожковой виделкою для розкладання і ставлять справа. Кава чорний подають у кавових чашках ємністю 75-100 см3 з блюдцями і кавовими ложками. Ручка чашки повернута вліво, кавова ложка розташована на блюдце ручкою вправо. Окремо подають кусковий цукор в цукорниці зі щипцями для розкладання. До кави чорному подають гарячі вершки або молоко, лимон, коньяк або лікер. Правила подачі вино-горілчаних виробів до закусок і страв. Міцні спиртні напої (горілку й настойки) подають охолодженими до 100С. вина, що збуджують апетит (аперитиви), подають до прийому основних страв. до аперитиву відносяться кріплені вина: Мадера, Херес, Вермут, Марсала, а також коньяк. Кріплені вина подають кімнатної температури, але у чарку з міцним аперитивом можна покласти шматочок льоду, щоб пом'якшити гостроту напою. Білі сухі і напівсолодкі столові вина подають охолодженими до 10-120С. Червоні сухі столові вина подають кімнатної температури до 20-220С. Десертні вина та лікери подають кімнатної температури 16-180 З, шампанське охолоджують до температури 5-80С. Заповнюють чарки на 2/3 ємності. Перед тим як розлити вино по чарках або келихах гостей, офіціант показує пляшку замовнику, ст...
