озчинність в період купажування і зберігання готового коньяку.
Причини випадання опадів коньяку: зниження температури зберігання, надмірний вміст заліза і кальцію в коньяку після купажування.
Характерними є опади у вигляді світло-сірих пластівців, що перебувають у зваженому стані, які при струшуванні частково розчиняються, викликаючи помутніння, а також опади темно-сірого кольору, щільно лежать на дні пляшки, що не розчиняються при збовтуванні і що утворюють помутніння. При зберіганні зважені частинки осідають, і коньяк стає прозорим [21]. p align="justify"> У складі осаду коньяку виявлені етилові ефіри висококиплячих кислот, вуглеводні, жирні кислоти, тригліцериди, продукти розпаду лігніну, кумарин та ін фенольні сполуки, мінеральні елементи. Опади видаляються фільтрацією. p align="justify"> У таблиці 3.3 наведені показники безпеки згідно з вимогою санітарних норм і правил.
Таблиця 3.3 - Показники безпеки
Індекс, група продуктовПоказателі токсичні елементи: Допускаються рівні мг/кг не більше Прімечаніеконьякі-свинець-миш'як-кадмій-ртуть-метиловий спирт Хінін-Нітрозаміни: сума HDMA і HDЕА радіонукліди: цезій-137 стронцій-900 , 3 0,2 0,03 0,005 0,05 300 0,003 70 100%, не більше (об'ємна частка в перерахунку на безводний спирт) - горілки, спирти, етилові харчові г/дм3, не більше (коньяки, коньячні спирти) Спиртні напої , що містять хінін Бк/л той же
.2 Вибір номенклатури споживчих властивостей і показників
Номенклатура споживчих властивостей - це перелік споживчих властивостей, підрозділами на взаємопов'язані рівні і використовуваний при різних операціях з оцінки якості товарів.
Структура споживчих властивостей являє собою комплексні та одиничні властивості, розділені на рівні за правилами ієрархічної класифікації. Структура споживчих властивостей служить основою формування номенклатури споживчих властивостей і показників якості. Структура споживчих властивостей і показників якості уточнюється залежно від призначення окремих груп товарів і виконуваних ними функцій [12]. p align="justify"> Метою вибору номенклатури споживчих властивостей і показників якості товарів є:
проведення комплексної оцінки якості товарів, визначення їх конкурентоспроможності;
включення переліку споживчих властивостей у нормативно-технічні документи на продукцію;
комплексна оцінка споживчих властивостей продукції при розробці та постановці її на виробництво;
визначення споживчих властивостей при проведенні експертизи товарів;
визначення властивостей безпеки при проведенні сертифікації продукції;
встановлення переліку споживчих властивостей і показників якості при організації товарного обігу, для спеціалізації і кооперування ви...
