поперек Невелички кільцямі, альо зберігають цілісність кільця, нарізають мілкім кубиком Варені яйці. До фаршу додаються цибулю, яйці, просіяну зостеру, Сіль, перець Мелень. p align="justify"> Заповнити шматочкі шкірі фаршем та в середину Встановити кістку-хребет риби, зрівняті ножем, змоченім у воді.
Для Приготування бульйону: налитими води, опустіті голову та хвіст риби, Додати Сіль та моркву, нарізану кухликом, варити на слабкому Вогні 20 хвилин, за 3-5 хвилин до Закінчення Додати перець горошком та лавровий лист. Вітягті голову та хвіст. У бульйон покласти шматочкі щуки фаршірованої и варити ще 15-20 хвилин (у залежності від Товщина шматків). Во время варіння слідкуваті, щоб риба НЕ підгоріла та булу Повністю покритием водою. p align="justify"> Перед подачею страви на стіл Перекласти один шматочок риби у Глибока тарілку разом Із шматочкамі моркви, бульйон, что остался, процідіті та залитих ним рибу.
Вимоги до якості страви:
. Зовнішній вигляд: порційний шматок риби зберіг форму, нарізаній под прямимо кутом, морква зберіглася округлу форму. Страва відварна.
2. Смак и запах - притаманний відварній рібі з пріємнім присмаков спецій.
. Колір риби - світло-сірий, добра можна Побачити начинку з білого яйця та зеленого цибулі.
. Консістенція риби - м'яка, Соковита.
2.6 Технологія виготовлення фірмової Другої страви "Тути ведмежі
Технологічна карта
Фірмової страви "Тути ведмежі"
Найменування сіровініБрутто, гНетто, гТехнологічні вимоги до сіровініМ'ясо ведмеже10001000М'ясо Ведмежа свіже, без ознакой порчі, цибуля свіжа, без ознакой порчі та плям,, петрушка свіжа, сировина Придатний до Приготування. Цибуля зелена10090Сіль 55Перець55Зародкі пшеніці5050Сухарі паніровочні7070Оджіка гостра2020Томат пюре500500М'ясній бульйон200200Лавровій ліст11Перець горошком22Часнік22Петрушка55 Вихід однієї порції: 150
Технологія Приготування Другої страви з м'яса
Приготування фаршу: м'ясо Ведмежа прокрутіті на м'ясорубці у нього добавити мілко нарізаній зелену цибулю, Сіль, перець, ретельно перемішаті. Зародки пшениці просушіті при t = 50-80 градусів, 7-10 хвилин, дати охолонуті та Додати до фаршу. Перемішаті фарш 5-6 хвилин та сделать кульки по 20-30 грамів, обваляті шкірно кульку у сухарях, обсмажіті на сковорідці з усіх сторін. Обжарені туті покластись у каструлю, Додати бульйон, томат пюре, лавровий лист, перець горошком, протерті Із сіллю часник, прікріті кришкою та тушкуваті на слабкому Вогні 10-20 хвилин, потім заправіті сіллю, ГОСТР аджику. Викла...
