стись на тарілку по 3 кульки на порцію, політи зверху КОЖЕН кулька соусом та посіпаті мілко нарізаною петрушкою. Вимоги до якості страви:
. Зовнішній вигляд: порційні округлі м'ясні кульки зберіглася форму, соус не Дуже густий, прітрушені нарізаною петрушкою. Страва тушкована. p align="justify">. Смак и запах - притаманний ведмежатіні з пріємнім присмаков спецій та томатного соусу. p align="justify">. Колір риби - темно - коричневий, темно - червоний, добра можна Побачити зелену петрушку. p align="justify">. Консістенція м'яса - м'яка, Соковита. br/>
2.7 Технологія виготовлення фірмового тістечка "Лісові кошики
Технологічна карта
Фірмової страви "Лісові кошики"
Найменування сіровініБрутто, гНетто, гТехнологічні вимоги до сіровініБорошно пшенічне170167Борошно - білого кольору з жовтуватім відтінком, недопустімі затхлого та пліснявілій запах. Цукор - Однорідні кристали, легко розчінні у воді, білий колір, без сторонніх прісмаків та домішок. Маргарин - чистий смак, молочний аромат, без сторонніх прісмаків та домішок, однорідній по всій масі. Сировина Придатний до приготування.Маргарин9393Цукор 6262Яйце6560Ванілін44Стевіозид0, 530,53 Сода22Ягоді чорнікі та голубіці350350Повідло бруснічне110110Сік брусники300300Желатин99М'ята2020 Вихід (шт): 143
Технологія Приготування
Приготування тіста: Змішаті борошно з маргарином до отримання крихти, Додати цукор та ванілін. Додати жовток та збит Гладке тісто, напрікінці Додати соду. Обернути тісто у поліетіленовій мішечок та покласть до холодильника на одну годину. Розкататі тісто в пласт товщина 0,5 см, вірізаті круглі тістечка Трохи більші в діаметрі чем форми для запікання. p align="justify"> покласть тісто у форму, надаючі їм вид кошиків, Верхні краї підрівняті. Поставіті тістечка на лист на віпікаті при температурі 240-260 В° С на протязі 12-15 хвилин. Охолодіті. Желатин залитих холодною кип'яченою водою, як Тільки крупинки стають Прозоров, его скідають на сито та дають стекті. p align="justify"> Сік Трохи нагрівають, з'єднують з набрякли желатином, доводять до кіпіння та проціджують, Додати стевіозід.
У кошики викластись повидло, зверху покласти ягоди и залитих желе та охолоджують у холодильника. Перед подачею прікрасіті листочками свіжої м'яти. p align="justify"> Вимоги до якості страви:
. Зовнішній вигляд: кошики округлі з желеподібною начинкою, ягоди зберіглася форму та заліті желе, прікрашені кошики листочком м'яти. p align="justify">. Смак и запах - притаманний віпічці з пріємнім смаком лісовіх ягід, альо не кислий Завдяк стевіозіду. p align="justify">. Колір кошиків - світло-золотистий, начинка - прозора червоного кольору з темно-сінімі та Чорне ягідкамі у середіні. p align="...
