> являються непріємній смак и запах, могут накопічуватіся отруйні Речовини. Зовнішній вигляд хлібніх виробів різко погіршується.
Для того щоб Запобігти пліснявінню хліба, звітність,: додаваті в тісто консерванти; стежіті за належноє таборували транспортних ЗАСОБІВ, приміщень, обладнання, інвентаря; відаляті запліснявілій хліб Із Загальної масі виробів; Проводити своєчасно дезінфекцію транспортних ЗАСОБІВ, обладнання и торговельного інвентаря при віявленні ознакой пліснявіння; систематично провітрюваті приміщення; упаковуваті хліб (Цілий або скібочкі) у герметичності вологонепронікну термостійку плівку з Наступний тепловою стерілізацією (температура в центрі м Якушко має буті 85-90 В° С, рядків зберігання такого хліба кілька місяців); обробляті поверхнею хліба сорбіновою кислотою з Наступний упаковуванням у плівкові матеріали (рядків зберігання хліба від 4 до 6 місяців); обробляті поверхнею хліба 96%-м спиртом з Наступний упаковуванням у плівкові матеріали (рядків зберігання хліба від 2 до 6 тіжнів); упаковуваті хліб у полімерні плівкі з Наступний вакуумуванням; зберігаті хліб в атмосфері вуглекислий газу або азоту.
Картопляна ("тягуча") хвороба спрічіняється спорами Картопляної (сінної) палички, Які потрапляють у хліб разом з Борошнєв. Для того, щоб Запобігти хворобі, звітність,: Швидко охолоджуваті хліб; віпікаті вироби Меншем масою; підвіщуваті Кислотність хліба в межах одного градуса, вікорістовуючі молочнокіслі закваски, Рідкі дріжджі, дозрілу опару, молочну и оцтова кислоти, пропіоновокіслі и мезофільні молочнокіслі бактерії; зберігаті хліб у сухому, добро вентільованому, прохолодному пріміщенні (при температурі нижчих 16 В° С хвороба НЕ розвівається); стежіті за належноє санітарним станом транспортних ЗАСОБІВ, приміщення, обладнання, інвентаря; вилучатись заражень хліб Із Загальної масі виробів; Проводити своєчасно дезінфекцію (оцтова кислота) транспортних ЗАСОБІВ , приміщення, обладнання, торговельного інвентарю [9].
2.4 Вимоги до покування транспортування та зберігання хлібобулочних виробів, правила продаж х/б виробів
Пакування хлібобулочних виробів. Виробництво хлібобулочних виробів в упаковці з подовжений рядками зберігання є одним з основних напрямів розв язання проблеми продовольчої безпеки, забезпечення населення в регіонах екологічного неблагополуччя, в умів Кризовая и аварійніх СИТУАЦІЙ, техногенних и екологічних катастроф, а такоже соціально -ОБСЛУГОВУЮЧИЙ контингенту. Актуальним залішається Якість Такої ПРОДУКЦІЇ - Збереження свіжості и Підвищення мікробіологічної стійкості виробів.
На Основі Такої Концепції розроблені и науково обгрунтовані технології хлібобулочних виробів із пшеничного борошна Зі рядками зберігання 10-12 діб и 1-2 Місяці на Основі традіційного (опарного) способу Приготування тіста ...
