або спеціально Розроблення способу на охолодженя напівфабрікаті з використаних комплексних поліпшувачів з оптімізованім складом и співвідношенням харчових добавок. На Основі цього отримуються хліб підвіщеної якості, Який Повільно черствіє и характерізується підвіщеною мікробіологічною стійкістю во время зберігання. На даним етапі такоже розробляються комплексні технології сухарів, Бубликове и Деяк булочних виробів з підвіщенімі рядками зберігання [14]. p align="justify"> Дробот В.І. и Сільчук Т.А. предлагают после пакування в плівку хліб Житній-пшеничний обробляті у НВЧ-полі з потужністю 600-800 Вт ПРОТЯГ 1,5-2,5 хв [4 c.16-17].
У ДНД1ХП розроблені и науково обгрунтовані технології хлібобулочних виробів із пшеничного борошна з трівалістю зберігання 10-12 діб на Основі традіційного (опарного) способу Приготування або розроблення на охолодженя напівфабрікаті з оптімізованімі технологічними параметрами и комплексності поліпшувачамі оптимального складу.
На Основі результатів ДОСЛІДЖЕНЬ розроблені, ЗАТВЕРДЖЕНІ и впроваджені:
"Технологічна інструкція з виробництва упакованность виробів із пшеничного борошна ВИЩОГО и Першого гатунків Із Строком зберігання 10-12 діб";
- Технологічні умови "Вироби хлібобулочні Із пшеничного борошна ВИЩОГО гатунку Зі Строком зберігання 10-12 діб";
Методичне керівництво Опис з виробництва хлібобулочних виробів з продовження рядками зберігання.
Для упаковування хлібобулочних виробів Використовують лотки, ящики, кошики, тару-обладнання контейнерного типу. Деякі хлібобулочні вироби упаковують у плівкі з полімерніх матеріалів, парафінованій папір. Упаковування хлібобулочних виробів у полімерні плівкі, парафінованій папір та Другие матеріали спріяє сповільненню черствіння, зниженя ВТРАТИ масі виробів, Збереження їхнього аромату и підвіщенню культури торговли. Воно має ровері гігієнічне значення, а оскількі віключає доторкування рук людини до готових виробів. p align="justify"> Для упаковування сухарів Армійськіх вагових Використовують мішки паперові багатошарові, ящики з гофровані картону, дощані и фанерні, банки жерстяні. Як СПОЖИВЧИХ тару Використовують пакети паперові и з поліетіленової плівкі. Сухарі Здобні вагові упаковують в ящики дощані, фанерні, з гофровані картону, застелені чистимо папером. Фасовані Здобні сухарі упаковують у картонні пачки або в коробки, або в пакети з полімерніх матеріалів, загорнувші їх перед ЦІМ у пергамент, підпергамент або в папір. Маса нетто фасуванні сухарів винна становитися від 0,1 до 0,5 кг. Упакованность продукцію вкладають у ящики. p align="justify"> Для упаковування хрустко хлібців Використовують картонні пачки. Пачки з хлібцямі масою нетто 60-300 г вкладають у ящики з гофровані картону масою НЕ больше чем 12 кг, пачки масою 0,5 и 1 кг - в коробки з гофровані картону масою НЕ больше 9 кг або фане...
