нический прийом (три и три). Один з них предлагает гостям молоко або вершки и наліває за їх Бажанов. Один офіціант, что подає напої, досервіровівает столи коньячно чарками з підноса и ставити їх за шкірну чашку, два других налівають коньяк у чарки. Коньяк можна Запропонувати гостям и в чарку, наповненіх заздалегідь и поставленої на підносі. Офіціанти, обслуговуючі гостей у залі, стежать за порядком на столах, прібіраючі вікорістані предмети. После Закінчення прийому офіціанти, что подаються вина, входять в зал з підносамі, на якіх розташовуються фужер з прохолоднімі напоїли, стакани з соками. p align="justify"> До качану обслуговування прийому метрдотель розподіляє обов'язки между офіціантамі для збору використаних посуд и прибирання залу. Одному офіціантові доручається прибирання Порцеляновий посуд та пріладів, Іншому - столової білизни, третьому - скляного посуд, четвертому - меню, кувертной карток, канделябрів Зі свічкамі, квітів, п'ятому - скатертина, шостому - прибирання залу. p align="justify"> Використання посуд прибирають в такій послідовності: спочатку збірають посуд, в якій подавали десертні страви, гарячі напої. Використання посуд представляти на підносі. Чи не слід ставити одну креманку в іншу. Чашки ставлять стопками НЕ больше 2-3 шт., А блюдце стопками по 6-8 шт. у Кожній. Один з офіціантів збірає вікорістані полотняні серветки, групуючі їх по 10 шт. и зв'язуючи Останньоі з них.
Подача страв "в обнесених"
такий способ подачі застосовується в основному на банкетах за столом як з ПОВНЕ, так и з частковий Обслуговуваня. При індівідуальному обслуговуванні по замовленням меню цею способ подачі знаходится! Застосування в ресторанах класу "люкс" і ВИЩОГО класу. Кваліфікація офіціанта, Який подає страви "в обнесених", винна буті НЕ нижчих IV розряду. Обслуговування відвідувачів ЦІМ способом відбувається Тільки з лівої Сторони від гостя. "У обнесення" можна подаваті Холодні и гарячі закуски, основні гарячі страви, деякі солодкі страви, фрукти, хлібобулочні та кондитерські вироби. p align="justify"> При подачі "в обнесених" офіціант показує страву з лівого боку, потім бере в праву руку прилади для порціонування и перекладає кулінарну продукцію з страви на тарілку гостя. При цьом лікоть правої руки офіціанта во время перекладаного всегда винен стосуватись его корпусу. p align="justify"> При організації обслуговування "в обнесених" офіціанти готують посуд для подачі и прилади для порціонування. Для цього способу подачі ЗРУЧНИЙ використовуват круглі та овальні блюда, лотки на 4, 6 або 8 порцій. Для порціонування можна використовуват Різні лопаточки, ложки, Щипці, альо найчастіше офіціанти Використовують універсальний прилад - Столові ложку и вилку. Кухарі на роздачі для цього способу оформляються страви, что складаються з порційніх шматків або з дрібної нарізкі. p align="justify"> При подачі страв "в обнесених" офіціант Виконує наступні Операції:
