барвлення. У пробірку відмірюють аналізований продукт, дистильовану воду і реактив. Кількість аналізованого продукту 2 см3, дистильованої води 2см3 і реактиву 2см3. Після додавання дистильованої води і реактиву вміст пробірки закривають пробкою і збовтують. Потім пробірку поміщають у водяну баню з температурою води від 40 до 45 В° С і визначають забарвлення вмісту пробірки через 10 хв і через 1 ч. При відсутності ферменту фосфатази в молоці і молочних продуктах забарвлення вмісту пробірки не змінюється. Отже, молоко і молочні продукти піддавалися пастеризації при температурі не нижче 63 В° С. За наявності фосфатази в молоці і молочних продуктах вміст пробірки набуває забарвлення від світло-рожевого до яскраво-рожевою. Отже, молоко і молочні продукти не піддавалися пастеризації чи піддавалися пастеризації при температурі нижче 63 В° С, або були змішані з не пастеризованими продуктами. Чутливість методу дозволяє виявити додавання не менше 2% непастеризоване молочних продуктів до пастеризованим. p> Масову частку жиру визначають за ГОСТ Р 51331-99 кислотним методом. Метод заснований на виділенні жиру з йогурту під дією концентрованої сірчаної кислоти і ізоамілового спирту з наступним центрифугуванням і вимірюванням обсягу виділився жиру в градуйованою частини жиромера. Залежно від масової частки жиру в йогурті в два жиромера за допомогою шприца Люера акуратно, намагаючись не змочити горловину, зважують йогурт з відліком до третього знака після коми. При використанні жиромера типу 2-0,5 при зважуванні йогурту горловини жиромера з боку градуйованою частини повинні бути закриті пробками. Результат записують, округляючи до другого знака після коми. При масовій частці жиру в йогурті від 7% до 10% піпеткою додають необхідний обсяг дистильованої води. Потім поступово доливають дозатором сірчану кислоту; протягом 15-20 с обережно обертають жироміри у вертикальному положенні навколо своєї осі; додають дозатором ізоаміловий спирт. Для йогурту з масовою часткою жиру від 1% до 7%: тип жиромера (1-6), маса йогурту, зважують у жиромера (11,00 р.), щільність (1700-1800 кг/м) і обсяг сірчаної кислоти (10 см), обсяг ізоамілового спирту (1 см3). Нижня частина жиромера повинна бути повністю заповнена рідиною. Рівень суміші в жиромера при визначенні жиру в йогурті з масовою часткою жиру до 7% повинен бути на 1-2 мм, а при визначенні жиру в йогурті з масовою часткою жиру від 7% до 10% - на 4-5 мм нижче основи горловини, для чого допускається додавання невеликого обсягу сірчаної кислоти. Жиромери закривають сухими пробками, вводячи їх небагато більш ніж наполовину в горловину жиромера. Жиромери струшують до повної перемішування вмісту, перевертаючи не менше п'яти разів так, щоб рідини в них повністю перемішалися. Встановлюють жироміри пробкою вгору у водяну баню при (65 В± 2) В° С і витримують, час від часу струшуючи, до повного розчинення білкових речовин. Встановлюють жироміри пробкою вниз у водяну баню на 5 хв також при (65 В± 2) В° ...
