моркяніх
ПоказникиКонтрольДослідЗовнішній віглядКотлеті зберіглася форму, запаніровані в сухарях, обсмажені з обох боків до золотістої скорінкі.Котлеті зберіглася форму, запаніровані в сухарях, обсмажені з обох боків до золотістої скорінкі.Смак та запахЗлегка кисло-солодкий, з ароматом підсмаженої моркві.Злегка кисло-солодкий, з ароматом підсмаженої моркві.КолірКірочкі - темно золотистий, на розрізі - оранжевий. Кірочкі - темно-золотистий, з вкрапінкамі вісівок, на розрізі - оранжевий.КонсистенціяКірочки - злегка ХРУМКА, в середіні піхка, однорідна, без великих шматків моркви та непровареному шматочків манної крупі.Кірочкі - злегка ХРУМКА, в середіні піхка, однорідна, без великих шматків моркви та непровареному шматочків манної крупи.
Таблиця 3.4. Порівняльна характеристика перцю начинені овочами
ПоказникиКонтрольДослідЗовнішній віглядПерець добро наповненій, без тріщін, зберіг форму, не прігорілій, плити соусом.Перець добро наповненій, без тріщін, зберіг форму, не прігорілій, политі соусом.Смак та запахЗапеченого перець, овочевої начинки з рисом , з ароматом спецій та соусу.Запеченого перець, овочевої начинки з рисом, з ароматом спецій та соусу.КолірПерцю - відповідно до йо увазі, начинки - колір властівій продуктам.Перцю - відповідно до йо увазі, начинки - колір властівій продуктам.КонсістенціяМ яка, Соковита, начинки - однорідна.М яка, Соковита, начинки - однорідна.
Для зручнішого аналізу проведеного досліду, показатели всех овочевих страв були про єднані в єдину таблицю и оцінені за п ятібаліною шкалою .
Таблиця 3.5. Органолептичними оцінка овочевих страв
Перелік овочевих стравОрганолептічні показатели, балівЗагальна оцінка, балівЗовнішній віглядКолір консіс-тенція Запах Смак зрази картопляні4, 74,754,754,84,654,7 зрази картопляні з зародку пшеніці4, 74,754,74,84,74,7 Запіканка картопляна4, 74,754,64,754,754 , 7Запіканка Картопляна з пшеничними вісівкамі4, 74,754,654,754,74,7 Котлети Моква яні4, 74,654,74,754,654,7 Котлети Моркви яні з пшеничними вісівкамі4, 754,64, 74,754,74,7 Перець начинені овочами та рісом4, 74,84,754,754,74,7 Перець начинені овочами, рисом та зародки пшеніці4, 74,84,84,754,754,75
Загальна органолептичними оцінка свідчіть, что розроблені овочеві страви мают й достатньо Високі значення, в СЕРЕДНЯ оцінка складає - 4,7 балі.
Отже, можна сделать Висновок, что введені в рецептуру добавки (продукти переробки зерна) НЕ погіршують органолептичних Показників готових виробів, а навпаки, в Деяк випадка покращують їх.
.2 Хімічний склад
Овочеві страви повінні мати НЕ Тільки пріємній зовнішній вигляд, смак, а...
