Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые обзорные » Розробка нормативної документації на фірмове блюдо "Шоколадні яблука"

Реферат Розробка нормативної документації на фірмове блюдо "Шоколадні яблука"





ðãàíèçìîâ) íå äîëæíî ïðåâûøàòü íîðìû, óñòàíîâëåííûå ìåäèêî-áèîëîãè ÷ åñêèìè òðåáîâàíèÿìè è ñàíèòàðíûìè íîðìàìè êà ÷ åñòâà ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.

Ïîñëåäîâàòåëüíîñòü òåõíîëîãè ÷ åñêîãî ïðîöåññà ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîäóêöèè, ðåæèìû ìåõàíè ÷ åñêîé è òåïëîâîé îáðàáîòêè ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ, òåìïåðàòóðíûé ðåæèì, âçàèìîçàìåíÿåìîñòü ïðîäóêòîâ äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì ñàíèòàðíûõ ïðàâèë, òåõíîëîãè ÷ åñêèõ èíñòðóêöèé è êàðò, íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòîâ, ñáîðíèêîâ ðåöåïòóð áëþä è êóëèíàðíûõ èçäåëèé.

Ïðè ïðîèçâîäñòâå êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè íå äîïóñêàþòñÿ ê èñïîëüçîâàíèþ ïèùåâûå äîáàâêè, íå ðàçðåøåííûå ê ïðèìåíåíèþ îðãàíàìè Ãîññàíýïèäñëóæáû.

Êóëèíàðíàÿ ïðîäóêöèÿ äîëæíà ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì ãîñóäàðñòâåííûõ ñòàíäàðòîâ, ñòàíäàðòîâ îòðàñëè, ñòàíäàðòîâ ïðåäïðèÿòèé, ñáîðíèêîâ ðåöåïòóð áëþä è êóëèíàðíûõ èçäåëèé, òåõíè ÷ åñêèõ óñëîâèé è âûðàáàòûâàòüñÿ ïî òåõíîëîãè ÷ åñêèì èíñòðóêöèÿì è êàðòàì ïðè ñîáëþäåíèè ñàíèòàðíûõ ïðàâèë äëÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ .

Êóëèíàðíàÿ ïðîäóêöèÿ è èñïîëüçóåìûå äëÿ åå èçãîòîâëåíèÿ ñêîðîïîðòÿùèåñÿ ïðîäóêòû äîëæíû õðàíèòüñÿ â õîëîäèëüíèêàõ ñ ñîáëþäåíèåì äåéñòâóþùèõ ñàíèòàðíûõ íîðì è ïðàâèë.

Êà ÷ åñòâî êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè, åå áåçîïàñíîñòè êîíòðîëèðóþò ïî îðãàíîëåïòè ÷ åñêèì, ôèçèêî-õèìè ÷ åñêèì è ìèêðîáèîëîãè ÷ åñêèì ïîêàçàòåëÿì.

Èçãîòîâèòåëü îáÿçàí îáåñïå ÷ èâàòü ïîñòîÿííûé òåõíîëîãè ÷ åñêèé êîíòðîëü ïðîèçâîäñòâà, îðãàíû ãîñóäàðñòâåííîãî íàäçîðà â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå - âûáîðî ÷ íûé êîíòðîëü.

Îðãàíîëåïòè Г· ГҐГ±ГЄГіГѕ îöåíêó ГЄГ  Г· ГҐГ±ГІГўГ  ïîëóôàáðèêàòîГ...


Назад | сторінка 14 з 20 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Розробка нормативної документації на фірмове блюдо &Фрикадельки з кольорово ...
  • Реферат на тему: Проектування нормативної документації системи менеджменту якості ВАТ " ...
  • Реферат на тему: Розробка технічної документації на блюдо &Свинячий карбонат, запечений під ...
  • Реферат на тему: Розробка асортименту страв та нормативної документації домовик кухні
  • Реферат на тему: Нормативно-технічна документація на фірмове блюдо Салат &Цезар з фореллю&