о непомітні в м'якушки вироби. p align="justify"> Для отримання панірувальних сухарів і крихти для мочки черствий або висушений житній або пшеничний хліб перемелюють за допомогою подрібнювача. [2]
Висновок
Виробництво хліба займає важливе місце в економіці нашої країни. Харчова промисловість належить до одних з найбільш перспективних галузей економіки. Авторитетні економісти прогнозують у недалекому майбутньому бурхливе зростання промисловості. Треба відзначити, що необхідно розвивати діяльність малих пекарень, тому що вони можуть забезпечити більш високу якість продукції, тому що при відносно малих обсягах виробництва легше виробляти продукцію високої якості. p align="justify"> Основними напрямками подальшого розвитку хлібопекарської галузі є збільшення промислового виробництва хліба і булочних виробів шляхом будівництва нових хлібозаводів і реконструкції та переозброєння вже існуючих підприємств; розширення асортименту; поліпшення якості та підвищення харчової цінності хліба і булочних виробів. Велика увага приділяється вдосконаленню і впровадженню нової техніки і нових прогресивних технологій. br/>
Список літератури
1. Циганова Т.Б. Технологія та організація виробництва хлібобулочних виробів: 2-е видання, испр. - М.: Видавничий центр Академія В», 2008. - 448 с. p align="justify">. Пащенко Л.П., Жаркова І.М. Технологія хлібобулочних виробів. - М.: Колос, 2006. - 389 с. p align="justify">. ru.wikipedia.orq
Додаток
Тестомесильная машина з підкатною діжею "Прима-375"
Технічна характеристика:
Об'єм використовуваної діжі, л ............... 375
Максимальна маса тіста *, кг/заміс ..... 250
Мінімальна маса тіста, кг/заміс ....... 20
Номінальна споживана потужність, кВт ..... 49
Номінальна напруга, В ........ 3NPE ~ +380
Габаритні розміри, мм ..... 1940x1425x1625
Маса, кг, не більше (без діжі Д-300) ...... 1570
маса діжі Д-375, кг, не більше ... 270
Машина тістоділительні А2-ХПО/5
ХарактерістікіВисота, мм1620Масса дозованих тестових шматків, г90-900; 90-150Масса, кг760Проізводітельность, шт./мін9-28Мощность, кВт1, 75Дліна, мм1730Шіріна, мм1430Допустімая похибка дозування,% (при вологості тесту 37,5 - 39,5%) до 3Допустімая похибка дозування,% (при вологості тесту 43,5 - 50,5%) до 5Занімаемая площа, м ВІ <...
