тние варильні котли, наплітние каструлі, сотейники, карабіни, карабіни з гратами для варіння риби, сковороди, листи і кондитерські листи, лопатки, веселки, черпаки, шумівки , Чумічка, друшляки і т. п.
Наплитні варильні котли виготовлені з вуглецевої сталі, нержавіючої сталі, алюмінію. Наплитні каструлі виготовлені з вуглецевої сталі, алюмінію, нержавіючої сталі. Ємність каструль від 1 до 8 л, діаметр їх від 12 до 25 см, висота від 9 до 15 см.
Щоб не допустити забруднення харчових продуктів, напівфабрикатів і готової продукції патогенними мікроорганізмами, працівники кафе дотримуються правил особистої гігієни, вимоги по догляду за шкірою тіла, вимоги до санітарного одягу. Санітарна одяг зберігається окремо від верхнього одягу; взуття не слизька, легко миється.
Працівники ПОП 1 разу на рік, за графіком проходять медичний огляд.
Дотримуються санітарно гігієнічні вимоги до утримання робочого місця. Наприкінці робочого дня столи промиваються гарячою водою з миючими засобами і дезінфікуються 0,5% розчином хлорного вапна, промиваються проточною водою.
Обробні дошки дошки і ножі використовуються строго за маркуванням.
При приготуванні страв строго дотримується точність технологічного процесу. Обробка різних видів сировини і напівфабрикатів проводиться у відповідних цехах: в овочевому і гарячому.
Готувати продукцію слід невеликими порціями, в міру її попиту та реалізації.
Щоб не допустити розвитокмікробів вже в готовій їжі її зберігають на роздачі не більше 2-3 годин.
У гарячому цеху денне освітлення.
При роботі в гарячому цеху всі працівники знають правила експлуатації механічного і теплового устаткування й отримують практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування важать правила експлуатації.
Розбір, чищення, мастило устаткування кухаря виробляють при повній зупинці машин і відключення їх від джерел електроенергії, пару і газу.
Електрообладнання в кафе «Тріумф» заземлено.
Проходи близько робочих вільні і не захаращені посудом і тарою.
У цеху обов'язково знаходитися аптечка з набором медикаментів.
складний блюдо сир асортимент
3.2 Асортимент складних страв з сиру пропонованих споживачеві
У процесі проходження переддипломної практики вивчила організацію ведення технологічного процесу приготування складних страв з сиру в ТОВ кафе «Тріумф». Страви з сиру дуже важливі для здоров'я людини т.к вони поживні і містять величезну кількість вітамінів і мінеральних речовин. У своїй роботі я вибрала кілька страв з сиру і склала на них технологічні та калькуляційні карти, описала технологічний процес приготування, розрахувала калорійність страв. В процесі своєї роботи я зробила висновок, що російська кухня дуже актуальна в наш час і користується попитом.
Технологічна карта № 1
Найменування страви: Рулетики з сиром
ПродуктыБруттоНетто1п30п50п100п1п30п50п100пВетчина115110Сыр сичужний5550Яйцо1/2шт30Сухарі паніровочние2020Масло растітельное1010Масса смаженого рулету - 220Гарнір5030Виход250 <...
