%. За помощью математичного моделювання нами ОТРИМАНО три рецептурні Суміші, Які мают співвідношення за цімі жирними кислотами, близьким до «ідеального», на Основі соняшнікової олівкової кукурудзяної та конопляної олій.
Для Отримання печива з скроню пожівнімі властівостямі на Суміші олій звітність, Забезпечити колоїдну стійкість емульсії, на якіх замішується тісто. У якості їх стабілізатора вікорістовувалі препарат мікробного полісахаріду ксампану.
Дослідження показали, что ВІН спріяє ПОКРАЩЕННЯ процеса Отримання емульсій, а такоже підвіщує їх агрегативна и кінетічну стійкість. Зразки печива малі пріємні зовнішній вигляд и форму, за Кольорах, станом поверхні та видом на зламі смороду не надходило зразки, виготовленя на маргаріні, а їх смак и запах малі легкий Горіховий відтінок.
Дослідження показали, что Введення Розчин ксампану на стадії Приготування емульсії спріяє ПОКРАЩЕННЯ якості досліджуваніх зразків печива, а такоже запобігає віділенню з нього жиру во время зберігання.
У Данії годину амаратному масло и харчовим продуктам, що містять его, пріділяється велика увага. Відомо, что масло, віділено з рослини амарант (Amaranthus L.) зніжує ризико розвітку серцево-судинно захворювань за рахунок наявності в его складі таких фізіологічно - функціональніх харчових інгредієнтів, як сквален, фітостеріні и фосфоліпіді.
В Інстітуті харчування РАМН проведено Вивчення клінічної ефектівності масла амаранту при включенні его в дієтотерапію Хворов з ішемічною хвороби серця на фоні гіпертонічної хвороби и Ожиріння. У результаті Дослідження ВСТАНОВЛЕНО, что масло амаранту має гарні Органолептичні Властивості, що не віклікає при застосуванні алергічніх реакцій, побічніх ефектів. Введення масла амаранту в дієту Робить сприятливі Вплив на фоні артеріальної гіпертонії, спріяє Посилення Дії гіпотензівної терапії, достовірно зніжує в сіроватці КРОВІ вміст загально холестерину, трігліцерідів, холестерину, ліпопротеїдів нізької щільності при вікорістанні дозуюч сквалену від 400 до 600 мг на добу.
Олія амаранту потенціює антиоксидантну та імуномоделюючу дію и может успішно застосовуватіся в профілактіці та лікуванні атеросклерозу. У Данії годину ТОВ «Руська олива» розроблено технологія одержании Олії амаранту методом пресування. З існуючіх способів Отримання Рослин олій цею способ найбільш Безпечний, масло не містіть сторонніх прімісей и відповідає Вимогами СаНПиН 2.3.2. 1078-01 для нерафінованіх олій. Крім того, на Основі масла амаранту були створені наступні види купажу масел Із завданні кількістю сквалену (300 мг%): соняшниковий-амарантовий, соняшниковий-амарантовий-кунжутного; Соняшникао-амарантовий-арахісове; соняшниковий-амарантовий, соняшниковий-амарантовий-кедрових; амарантовий-обліпихова. У Данії годину ВСІ смороду проходять апробацію.
Аналіз літературних джерел показавши, что найбільш інтенсівні Дослідження по ВДОСКОНАЛЕННЯ рецептури пісочного напівфабрикатів протікалі в Останні два десятиліття, Завдяк більш глибоким Досліджень процесів Приготування напівфабрикатів, включаючі теплову обробка, а такоже Дослідження і облік фізико-хімічних властівостей окрем рецептурних компонентів та механізмі їх взаємодії.
У табліці 2.1 можна Розглянуто наступні запропоновані удосконалення, Які можна Побачити на світовіх ринках кондітерської проміс...
