є 1350 - 1440 кДж на 100 г.
Манна крупа ділиться на марки М, Т, МТ. Для виробництва ПДП найчастіше застосовують манну крупу марки М. Її отримують з м'якої полустекловідной або склоподібної пшениці. За зовнішнім виглядом крупа являє собою крупинки білого або кремового кольору, непрозорі або напівпрозорі, з округлими ребрами і омученной поверхнею граней. Крупа марки М добре розварюється і значно збільшується в об'ємі при варінні.
Гречану крупу виробляють із зерна гречки шляхом видалення щільною квіткової оболонки із застосуванням пропарювання або без нього. Для дитячого харчування використовують гречану крупу ядриця з непропаренного або пропареного зерна гречки не нижче першого сорту.
Вівсяні крупи виробляють з круп'яного вівса, що має велике зерно з добре розвиненим ендоспермом і подовжено-овальну або грушоподібну форму. Крупа являє собою попередньо пропарене і підсушене зерно вівса, звільнене від квіткової плівки.
Для виробництва дитячих зернових продуктів застосовують вівсяну крупу пропарену, недроблених вищого гатунку з терміном зберігання не більше 3 міс., а також плющені вівсяні пластівці Геркулес.
Пшеничне борошно за зовнішнім виглядом являє собою тонкоподрібнений порошкоподібний продукт білого кольору зі злегка кремуватим відтінком. Випускають борошно вищого, першого і другого сортів і обойне, які відрізняються розміром частинок і кількістю золи. Розмір часток у борошні вищого сорту 30-40 мкм, першого сорту - 40-60 мкм; зольність - 0,55, 0,75 відповідно. У виробництві продуктів для дитячого харчування застосовують тільки пшеничне борошно вищого сорту.
З супутніх продуктів застосовують цукор-пісок, кухонну сіль, крохмаль і інші продукти.
Крохмаль. У виробництві дитячих зернових продуктів застосовують кукурудзяний фосфатний модифікований крохмаль марки Б, властивості якого не змінюються при термічній обробці.
Таким чином, крупи за своїми споживчими властивостями цілком придатні для створення на їх основі ПДП, а застосування з цією метою додаткової сировини істотно покращує їх асортимент і підвищує біологічну цінність, що випускається.
плодоовочеву сировину. При виробництві консервів для дитячого харчування застосовують майже всі види плодів і овочів. При виробництві ПДП на плодоовочевий основі використовуються високоцінні сорти плодів і овочів, які відповідають вимогам діючих стандартів. Найбільш часто зазначені ПДП виготовляють з наступних видів сировини: яблука, сливи, абрикоси, персики, чорна смородина, цитрусові, гарбуз, кабачки. Їх детальна характеристика розглядається в дисципліні «Товарознавство та експертиза плодоовочевих товарів».
Технологія обробки та споживчі властивості консервів на фруктово-ягідної та овочевої основі в значній мірі визначаються анатомо-морфологічними властивостями і хімічним складом вихідної сировини.
Анатомо-морфологічні властивості плодів і овочів обумовлюються їх клітинною будовою, а також будовою тканин. При виробництві ПДП видаляються грубі покривні тканини, а використовуються в основному паренхімні тканини м'якоті і клітинний сік.
Свіжі плоди та овочі є найважливішою частиною раціонального харчування, оскільки служать джерелом багатьох поживних і фізіологічно активних речовин,...
