і квітки рослини, мед містить робінін, акацін, летючі масла. Він може довгий час не кристалізуватися (від одного до двох-трьох років) при кімнатній температурі.
Гречаний мед має колір від темно-жовтого і червонуватого до темно-коричневого. Закрісталлізовивается в масу від дрібнозернистої світло-коричневого або темно-коричневого кольору. Володіє гострим смаком і своєрідним ароматом, за яким його можна відрізнити від інших видів меду.
Бавовниковий мед розрізняють за кольором: прозорий як вода або білий екстра. Має тонкий і своєрідний аромат, приємний смак. Кристалізується в грубозернисту масу на протязі двох і більше місяців.
Експарцетовий мед має білий колір, іноді з зеленуватим відтінком, тонкий і ніжний аромат, володіє приємним, помірно солодким смаком. Кристалізується в дрібнозернисту або салообразную масу протягом одного-двох місяців.
Коріандровий мед має темним кольором, характерним специфічним смаком. У ньому містяться терпеноідние сполуки, які і надають йому специфічний аромат. Кристалізується протягом одного-двох місяців в грубозернисту або салообразную масу.
Також можуть бути отримані інші види монофлорного меду (конюшини, малиновий, кіпрейний, донниковий, вересовий та ін.) У невеликих кількостей отримують такі види монофлорного меду як гірчичний, ріпаковий, фарцеліевий, м'ятний, каштановий, цибульний і ін Однак великого поширення вони, як правило, не отримують.
Полі флорний мед позначають як квітковий збірний і звичайно його називають за місцем збору: луговий, гірський, степовий. Оскільки в різні періоди року на одному і тому ж полі, лузі цвітуть різні рослини, то і мед має різні властивості. Колір його може бути від білого з різними відтінками, аромат і смак - від ніжного, приємного до різкого з різними присмаками (терпкості, гіркоти). Кристалізується в масу від дрібнозернистої до грубозернистої.
падевий мед - з хвойних дерев (ялини, ялиці, сосни). Має колір від світло до темноянтарного, в'язкий, тягучий, іноді неприємний гіркий або кислуватий присмак і своєрідний аромат. Падевий мед з листяних дерев (дуба, ясена та ін) відрізняється темним кольором, в'язкий, тягучий, зі своєрідним ароматом. Деякі види меду визначають як отруйні. Джерелами нектару для нього служать рододендрон, верес чашецветний, бірючина, чемериця, азалія, багно болотний і деякі інші рослини. Цей мед не повинен заготовлюватися і надходити в продаж.
Змішаний мед позначають як збірний квітковий або падевий залежно від переважного джерела, з якого він отриманий.
Відомі види меду, які не є натуральними. До них відносяться цукровий мед з солодких соків, плодів і ягід, вітамінний і штучний види меду.
2. За способом отримання.
За способом отримання мед може бути відцентровим, пресованим і стільниковим.
Відцентровий мед - рідкий або закристалізований, витягують з роздрукованих стільників на медогонках різних конструкцій. Це найбільш поширений і ефективний спосіб витягання меду.
Пресований мед отримують з стільників пресуванням в тому випадку, коли його неможливо витягнути під дією відцентрових сил (наприклад, вересовий). У меді, отриманому цим способом, виявляється підвищений вміст воску і воскоподібних р...
