ечовин.
Стільниковий мед реалізується в запечатаних стільниках у вигляді рамок, секцій або окремих шматків. У такому вигляді біологічна цінність продукту значно зростає в результаті збереження вітамінів, що містяться у воску (в основному вітамін А), та інших компонентів.
3. За консистенцією.
За консистенцією відцентровий мед може бути рідким або закристалізуватися («сів»).
Рідкий мед - нормальний стан свіжого меду після відкачування з стільників (зазвичай мед поточного пчеловодного сезону). Рідкий мед має різну ступінь густоти (в'язкості). В'язкість меду залежить від більшого чи меншого вмісту в ньому води і частково від температури навколишнього повітря. Рідкий мед може виходити також нагріванням закристаллизовавшегося меду, при цьому можуть втрачатися деякі корисні властивості меду. Занадто рідкий мед може свідчити про недостатнювитримці його в сотах, його називають «незрілим».
Закристалізувався («сів»,) мед - утворюється природним шляхом з рідкого меду при перепадах температури. Сів мед не втрачає своїх властивостей в результаті кристалізації. У сів меді залежно від величини кристалів розрізняють крупнозернисту, дрібнозернисту і салообразную садку. У грубозернистому меді зростки кристалів цукру бувають більш 0,5 мм в діаметрі, в мелкозернистом - менше 0,5 мм, але ще помітні неозброєним оком. Іноді засахарівшійся мед має настільки дрібні кристали, що маса меду здається однорідною, салообразной.
4. Види меду за кольором, прозорості, смаку і запаху.
За кольором, мед ділять на світлий і темний з численними перехідними відтінками від білого до червонувато-коричневого. Колір меду залежить від рослин, з нектару яких отримано мед: відносно світлі меду виходять із суцвіть липи, соняшника, акації та ін, щодо темні - з гречки, молочаю та ін
Прозорість рідкого меду залежить, насамперед від кількості потрапила в мед при відкачці перги. Мед може мутнеть і в результаті розпочатого процесу його кристалізації.
Натуральний мед, як правило, має солодкий смак. Різкий кислуватий присмак притаманний тільки зіпсованому, Забрідь меду. Аромат (запах) меду обумовлюється особливостями того чи іншого рослини. Мед, зібраний бджолами з одного певного рослини, має звичайно свій характерний смак і аромат. При відомому досвіді можна, наприклад, безпомилково визначити гречаний мед. Своєрідний аромат має мед липовий, Бодякової, зібраний з квіток соняшнику і т.п. Аромат змішаного меду відрізняється надзвичайною різноманітністю і часто не дає можливості визначити його походження. Для отримання ходового кольору і аромату різні види меду можуть змішуватися в ході передпродажної підготовки.
Слід також розглянути класифікацію меду відповідно до Загальноросійським класифікатором продукції (ОКП).
ОКП представляє собою систематизований звід кодів і найменувань угруповань продукції, побудованих по ієрархічній системі класифікації. Класифікатор використовується при вирішенні завдань каталогізації продукції, включаючи розробку каталогів і систематизацію в них продукції по найважливіших техніко-економічними ознаками; при сертифікації продукції відповідно до групами однорідної продукції, побудованими на основі угруповань ОКП; для статистичного аналізу виробницт...
