оби. Посуд з пробою повинна мати бирку або наклеєну етикетку, на якій вказується найменування здавальника (або його умовний номер) і дата надходження продукції.
Кислотність молока при прийманні визначають за ГОСТ 3624 із середньої проби в середньому зразку методом титрування. У молоці, що надійшов у флягах (після сортування за органолептичними показниками), кожна фляга попередньо перевіряється методом граничної кислотності і після відбракування відбирається середня проба, з якої виділяється середній зразок для визначення кислотності; методом титрування. Кислотність молока, що приймається від індивідуальних здавачів, перевіряється в тому випадку, якщо виникає сумнів у його свіжості. сир сировину технологічний контроль
Визначення вмісту жиру проводять по ГОСТ 5967 в среднепропорционального зразку з партії молока у флягах. При доставці молока у флягах для отримання среднепропорционального проби після ретельного перемішування з кожної фляги відбирають проби металевою трубкою, зливаючи в одну посудину. Потім виділяють середній зразок для дослідження.
Від молока, доставленого в автомолцистерн, середні проби відбираються з кожної секції. Якщо молоко доставлено одним господарством і відсіки заповнені повністю, то з відібраних середніх проб виділяється для аналізу після перемішування один середній зразок. Якщо ж молоко доставлено з різних господарств або секції автомолцистерн заповнені неповні (мають неоднаковий обсяг молока), середній зразок, виділений після перемішування від кожної секції цистерни, аналізується окремо.
При прийманні молока від індивідуальних здавачів визначення жиру в молоці виробляють один раз на 15 днів у среднепропорционального консервованої пробі молока. Пробу відбирають металевою трубою з молокомери. Молоко перед відбором проби повинно бути ретельно перемішано.
Визначення щільності молока проводять по ГОСТ 3625 щодня в пробі молока кожної партіі.Определеніе групи чистоти (ГОСТ 8218) проводиться щоденно в пробі молока від кожної партії. У тих випадках, коли при зовнішньому огляді виявляється наявність механічних домішок, відбирають пробу для визначення групи чистоти молока з даної фляги або секції цистерни. Фільтри із зазначенням групи чистоти молока вивішують в приймальній лабораторії і зберігають добу. У необхідних випадках (сильно забруднене молоко) фільтри висилають постачальникам, направляють в районні організації, що мають відношення до якості молока (СЕС та ін.)
Перевірка натуральності: при надходженні молока, підозрілого на фальсифікацію, а також при систематичній здачі молока низької якості, що не відповідає вимогам чинної нормативної документації (наприклад, низька кислотність - менше 16? Т), роблять перевірку якості молока на наявність інгібуючих речовин (сода, формальдегід, аміак) за спеціальними методиками. Фальсифіковане молоко прийманню не підлягає.
Компоненти і матеріали повинні надходити на підприємство з супровідними документами, що засвідчують якість, що видаються заводами-виробниками. У разі постачання компонентів і матеріалів з баз, в супровідній накладній має бути зазначено номер посвідчення про якість.
Кожну надійшла партію компонентів і матеріалів перевіряють на їх відповідність чинним НД за органолептичними та основними фізико-хімічними показниками, зазначеним у супровідному до...
