морегулятор, Який автоматично підтрімує завдання температуру.
Холодильні шафи прізначені для короткотермінового зберігання ПРОДУКТІВ и готових страв.
ШХ - 0,4 М - шафа поділяється перегородкою на Дві частин:
Охолоджуюча камера - для ПРОДУКТІВ;
холодильний агрегат - машинне відділення.
У Верхній частіні камери встановлений віпарнік, под віпарніком є ??піддон для збору конденсату, температура в холодільній автоматично підтрімується терморегулятором, чутлівій патрон, реле закріплене на трубці віпарніка. Для ПРОДУКТІВ всередіні камери є Поличка - решітки, Які могут буті відрегульовані по вісоті. У машинному відділені встановлений агрегат.
Збівальні машини прізначені для замішування тіста, а такоже збивання кремів, вершків, яєчніх білків. Процес збивання Полягає в перемішуванні ПРОДУКТІВ и насічені їх повітрям внаслідок чого збільшуються в об'ємі.
МВ - 35 М Складається з:
корпус;
збівальні бачки;
змінні збівачі4
Механізм підняття баку;
пульт управління.
РОБОЧЕГО камерою служити бачок, Який встановлюється на кронштейні. Кронштейн з баком пересувається по вертикальних направляючій з помощью рукоятки механічного підйому. При обертанні рукоятки кронштейн з баком піднімається.
РОБОЧЕГО органом службовцями збівачі. У даній сітуації нам необхідній плоскоремінчатій - для збивання в'язко кондитерських мас (креми, бісквітне тісто). Змінні збівачі кріпляться на приводному Валі муфтою. Прівід Складається з електродвигун, пасової передачі и планетарного редуктора. Для Зміни Швидкості Обертаном змінного збівача є маховик, Який знаходится на корпусі машини, поряд Показник числа обертів збівача. При обертанні проти годіннікової стрілки ШВИДКІСТЬ Обертаном збівача збільшується, и навпаки, по годінніковій - зменшується. На боковій стінці є пульт управління.
Принцип роботи: від електродвигун обертальній рух отрімує робочий орган (змінний збівач), Завдяк чому продукти перемішуються и збільшуються в об'ємі.
На підпріємствах масового харчування допускається до Використання такий посуд: фаянсовий и фарфоровий (тарілкі, чашки, глечики), скляний сортовий (стакан, бокал та ін.), алюмінієвий, мельхіоровій, а такоже посуд Із нержавіючої Сталі (ножі, Виделка, ложки, тарілкі, лопатки, тощо). Столовий и чайний посуд з тріщінамі для Використання НЕ допускається.
На підпріємствах масового харчування слід використовуват кухонний посуд Із нержавіючої Сталі, чавуна, алюмінію, оцинкованого заліза (баки, Відра для кип ятіння та зберігання питної води).
Посуд Який вікорістовується на підпріємствах масового харчування має буті виготовленя Із матеріалів дозволеного Міністерством охорони здоров я для України.
6. Техніка безпеки праці и санітарні вимоги до кулінарної ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ
Фізіологія - це частина фізіології, яка вівчає процес Перетворення в організмі людини ПРОДУКТІВ в Енергію и структурні елєменти тіла людини й розробляє норми и правила пов'язані з правильним харчування и забезпече...
