може призвести до випуску в реалізацію неякісного продукта.Контроліруемие показники регламентуються стандартами і СанПіН.Оснащеніе контролюючих органів необхідним обладнанням. Широке використання інструментальних методов.технолог ТранспортірованіеНежелательное разморажіваніеТехнологіческая інструкціяКонтроль за температурними режимами від - 15 до - 18 ° Срабочій, технолог ХраненіеЗагрязненіе хімічними речовинами і гельмінтами при н арушеніі герметичності. Механічні ушкодження і деформація упаковки, зниження Показників якості та безпеки продукта.Условія зберігання регламентуються стандартаміПоддержаніе необхідних температури і вологості, дотримання правил складірованія.Технолог
Проаналізувавши основні чинники, що формують якість рибних напівфабрикатів внесені корективи в програму виробничого контролю ТОВ «Гессар».
Таблиця 11 - Схема контролю виробництва напівфабрикатів ТОВ «Гессар»
Контрольовані операцііКонтроліруемие показники, параметри, режімиПеріодічность контроляПріем риби (сировини) Якість риби. На виробництво напівфабрикатів направляти свіжу, охолоджену і морожену рибу за якістю не нижче 1 сортаКаждая партіяРазморажіваніеТемпература повітря (не вище 16 ° С). Розморожувати, розкладаючи на стеллажах.Не рідше 2 разів на сменуМойкаНалічіе у ваннах помилкового днаПо міру необходімостіТщательность мийки риби. На рибі не повинно бути слизу, залишків крові і сторонніх забруднень Температура води (не вище 16 ° С) Кожна партіяСоотношеніе риби та води (не менше 1: 2) Кожна ванна (періодично) проточного або частота змінюваності Ґміна Водине рідше чотирьох разів на зміну, по міру загрязненіяТехніческое та санітарний стану оборудованіяПо міру необходімостіКачество водопровідної води1 раз в месяцРазделкаПравільность оброблення і ретельність зачистки риби Технічний стан устаткування і робочих місць Санітарний стан устаткування і робочих местКаждая партія У міру необхідності 1 раз в месяцОтеканіеВремя стеканіяКаждая партіяФасовкаТехніческое та санітарний стану обладнання Час стікання встановлюється залежно від розміру риби1 раз на місяць Кожна партіяУпаковка в потребітельскутаруТехніческое стан тари Акуратність наповнення тари рибою Цілісність і правильність шваКаждая партія Кожна партія Кожна партіяМаркіровкаПравільность маркування. На маркуванні або в етикетці має бути зазначено назву міністерства, підприємства, вид продукту, маса нетто, брутто, дата виготовлення (місяць, число, час), прізвище майстра і номер упаковщіциКаждая партіяЗаморажіваніеТехніческое стан обладнання Санітарний стан обладнання Висота шару риби в лотку (не більше 15 см) Умови охолодження. Охолодження риби проводити в камері при температурі від - 17 до - 18 ° С Тривалість охолодження (від 2 до 4 год) У міру необхідності 1 раз в месяцУпаковка в транспортну таруРибу упаковувати в чисті металеві та дерев'яні, покриті харчовим лаком, ящики ємністю до 20 кг , забезпечені кришками з пристосуваннями для пломбірованіяКаждая партіяТранспортірованіеПодготовленность транспорту. Напівфабрикати доставляти в магазини і підприємства громадського харчування закритим автотранспортом (тривалість перевезення не більше 2 год). У теплу пору року напівфабрикат перевозити охолоджуваним транспортом.Каждая одиниця транспортаХраненіеСрок придатності риби, морепродуктів фасованих та напівфабрикатів морожених з дати виготовлення й упаковування повинен становити при температурі не вище мінус 18 ° С не більше трьох місяців. Термін придатності риби, морепродуктів фасованих та напівфабрикатів морожених повинен встановлюватися з урахуванням терміну зберігання вихідного морозива сирья.Каждая партія Кожна партія
Всі контрольовані параметри необхідно фіксувати у виробничих журналах встановленній форми.
. 8 Сертифікування готової продукції
Важливим елементом у системах управління якістю виробів є сертифікація та стандартизація. Стандартизація - це нормотворча діяльність, яка знаходить найбільш раціональні норми, а потім закріплює їх у нормативних документах типу стандарту, інструкції, методики, вимоги до виробництва продукції.
Головне завдання стандартизації - створення системи нормативно-технічної документації, яка визначає прогресивні вимоги до продукції, виготовленої для потреб народного господарства, населення, оборони країни, експорту. Сюди ж входить і контроль за правильністю використання цієї документації.
Сертифікація здійснюється з метою створення умов для діяльності організацій і підприємців на єдиному товарному ринку Російської Федерації, а також для участі в міжнародному економічному, науково-технічному співробітництві та міжнародній торгівлі; сприяння споживачам у компетентному виборі продукції; зашиті споживача від несумлінності виробника (продавця, виконавця); контролю безпеки продукції для навколишнього середовища, життя,...
