цветаВкус і запах натуральні, яскраво виражені, з кислинкою без сторонніх смаку і запаха.10. Пюре Semper Яблучне пюре, глю-козофрук-тозние сироп, вітамін СОднородная тонкоизмельченную пюреподібна маса Консистенція жідкаяОднородний по всій масі, світло-бежевого цветаВкус і запах натуральні, яскраво виражені, без сторонніх смаку і запаху.
На підставі проведених досліджень можна зробити висновок, що за результатами органолептичного аналізу плодовоощних консервів на фруктовій основі для дитячого харчування всі відібрані зразки відповідають органолептичними показниками.
За 10-бальною шкалою оцінимо органолептичні властивості вибраних зразків плодоовочевих консервів на фруктовій основі для дитячого харчування.
Результати бальної оцінки десяти найменувань зразків консервів представлені в таблиці 2.3.
Таблиця 2.3 - Бальна оцінка плодоовочевого пюре на фруктовій основі для дитячого харчування
Найменування чаяПоказатель, баллІтогоВнеш-ний видКонсис-тенцияЦветВкусЗапахlaquo;Спилёнокraquo;989888,4laquo;Бабушкино лукошкоraquo;989988,5laquo;Абибокraquo;978998,4laquo;Беллактraquo;757566,0laquo;Топтыжкаraquo;879767,4laquo;Gerberraquo;109910109,6laquo;Агушаraquo;9989109,0laquo;Сады При- дена 9989109,0 Малюкам 988888,2 Semper 107109109,2
Як видно з таблиці 2.3 за результатами бальної оцінки за якістю найбільшу кількість балів набрали консерви Gerber (9,6), на другому місці консерви Semper (9,2), які, незважаючи на рідку консистенцію мали відмінний зовнішній вигляд і консистенцію, володіли рівномірним перетином кольором і хорошим запахом. Третє місце розділили консерви Агуша і Сади Придонья (по 9,0). Консерви Бабусин козуб набрали 5,0 балів, Спілёнок і Абібок по 8,4 бала. Далі слід пюре Малюкам - 8,2 бала. Передостаннє місце у консервів Топтижка - 7,4 бала. Найгірші результати за органолептичними показниками продемонстрували консерви Беллакт - 6,0 балів.
З фізико-хімічних показників плодоовочевих консервів на фруктовій основі для дитячого харчування нами були визначені показники масової частки розчинних сухих речовин, кислотність, вміст нітратів, частка вітаміну С (таблиця 2.4).
Таблиця 2.4 - Фізико-хімічні показники якості плодоовочевих консервів на фруктовій основі для дитячого харчування
Найменування консервовПоказательМассовая частка розчини-мих сухих речовин,% Кислот-ність,% Нітрати, мг на 100 гДоля вітаміну С, мг на 100 г Спілёнок 11,40,21014 Бабусине лукошкоraquo;14,90,11012laquo;Абибокraquo;12,70,2125laquo;Беллактraquo;12,10,1104laquo;Топтыжкаraquo;10,80,2103laquo;Gerberraquo;14,00,11418laquo;Агушаraquo;15,80,2133laquo;Сады Придоньяraquo;12,10,1112laquo;Малышамraquo;12,10,11316laquo;Semperraquo;18,90,21024
З даних таблиці можна 2.4 зробити наступні висновки.
. Масова частка розчинних сухих речовин у досліджених нами зразках плодоовочевих консервів на фруктовій основі для дитячого харчування коливається від 10,8% (пюре Топтижка ) до 18,9% ( Semper ) всі показники відповідають вимогам СТБ 2152-2010, згідно з якими показник норми розчинних сухих речовин в консервах повинен бути в межах значень від 7 до 21.
. Тітріруемая кислотна в досліджених нами зразках плодоовочевих консервів на фруктовій основі для дитячого харчування склала 0,1-0,2%, що є гарним показникам. Згідно СТБ 2152-10 тітріруемая кислотність не повинна допускатися на рівні більше 0,8%.
. Вміст нітратів у досліджених нами зразках плодоовочевих консервів на фруктовій основі для дитячого харчування також значно нижче допустимої норми в 50 мг на 100 г продукту.
. Вміст вітаміну С не нормується СТБ 2152-10 та інші гості. Але цей показник дуже важливий для дитячого харчування.
Як показала проведена нами експертиза, найбільша кількість вітаміну С міститься в плодоовочевих консервах на фруктовій основі для дитячого харчування Semper - 24 мг в 100 г продукту. Також великий вміст вітаміну С виявлено нами в пюре Gerber - 18 мг на 100 г продукту. 16 мг вітаміну С у 100 г продукту містить пюре Малюкам і 14 і 12 пюре Спілёнок і Бабусин козуб .
Таким чином, за результатами проведенноё нами експертизи можна укласти, що всі, досліджені нами фізико-хімічних показники якості зразків плодоовочевого пюре на фруктовій основі для дитячого харчування:
відповідають вимогам СТБ 2052-2010;
вміст нітратів у них значно нижче допустимої норми;
містять різну кількість вітаміну С.
Підсумовуючи отримані результати проведеного дослідження за органолептичними та фізико-хімічними показниками складемо підсумкову та...
