овядіна, свінінаОт сортаВисшій2.Органолептіческая оценкаМПЗ «Телець» М'ясокомбінат «Усольський »Зовнішній відБатон з чистою, сухою поверхнею, без плям, сліпів, пошкоджень оболочкі.Батон з чистою, сухою поверхнею, без плям, сліпів, пошкоджень оболочкі.КонсістенціяПлотнаяПлотнаяВід на разрезеФарш рівномірно перемішаний, колір темно- червоний, без сірих плям, порожнин і містить:жирної свинини неї більш 4мм. Фарш рівномірно перемішаний, колір темно- червоний, без сірих плям, порожнин і містить: жирної свинини неї більш 4мм.Вкус і запахПріятний, властивий даному виду продукту, з вираженим ароматом прянощів, копчення, без сторонніх присмаків і запаху, смак - в міру солоний.Пріятний, властивий даному виду продукту, з вираженим ароматом прянощів, копчення, без сторонніх присмаків і запаху, смак - в міру солений.Форма, розмір і в'язка батонаПрямая, довгою 40см.Прямая, довгою 40см.
Висновок: в ході аналізу показників якості ковбасних виробів МПЗ «Телець» і М'ясокомбінат «Усольський» органолептичним методом, було встановлено, що обидва зразки відповідають ГОСТ 16290-86 (Ковбаси варені. Технічні умови) і вказаною сорту на маркуванні.
Для визначення споживчих переваг, проведена оцінка конкурентоспроможності та проведені розрахунки, які представлені після таблиці 9.
Таблиця 9
Аналіз конкурентоспроможності
Показники сравненіяЕталон (бал) МПЗ «Телець» М'ясокомбінат «Усольський» Смакові качества302725Калорійность2525 (336,9 ккал) 24 (343,7ккал) Зовнішній від202018Срок годності1515 (90дней) 15 (90дней) Цена109 (271руб.) 10 (263руб.) Ітого1009692
Розрахунок конкурентоспроможності: =, (1.6) де
інтегральний показник
? пк (б) - бальна оцінка кожного зразка
Ц- ціна
=96/271=0,35 МПЗ «Телець»=92/263=0.34- М'ясокомбінат «Усольський»
Висновок: вище конкурентоспроможність у ковбасного виробу МПЗ «Телець», так, як у нього більш приємний зовнішній вигляд, високі смакові якості і низька калорійність у порівнянні з продукцією М'ясокомбінат «Усольський».
При проведенні порівняльної оцінки якості ковбасних виробів двох підприємств Іркутської області, були визначені органолептичні показники досліджуваних зразків експертним методом і встановлено відповідність ГОСТ 16290-86. При оцінці їх конкурентоспроможності виявлені споживчі переваги МПЗ «Телець»
. 5 Правила реалізації ковбасних виробів на підприємстві торгівлі
До продажу допускаються тільки доброякісні товари в межах терміну придатності.
Продавці зобов'язані стежити за якістю товарів,. У разі виявлення змін якості товарів необхідно затримати їх реалізацію та негайно повідомити про це адміністрацію торгового підприємства для вирішення питання про можливість подальше реалізації. Відповідальність за продаж покупцям недоброякісних товарів несе продавець.
До вступу в торговий зал товари підготовляються на продаж (звільняються від тари, паперової обгортки, увязочная матеріалів, зачищаються забруднені поверхні, завітрених зрізи, верхній пожовклий шар у жирів, м'ясо обробляється на сортові відруби відповідно до схем оброблення, ковбасні вироби протираються тканиною, кінці оболонки зрізаються, м'ясні хліби, шинка у формі, варені і варено-копчені окости та інші вироби, що випускаються загорнутими в целофан або пергамент, подаються на робочі місця в загорнутому вигляді, упаковка з цих виробів знімається безпосередньо в момент продажу). Фасовка м'яса, м'ясопродуктів, ковбасних виробів допускається в обсягах потреби одного дня торгівлі. На розфасованому в магазині товар вказується його найменування, сорт, маса, ціна за кілограм, вартість схилу, дата фасування, термін придатності, номер і прізвище вагаря.
Упаковка м'яса, м'ясопродуктів, ковбасних виробів повинна проводитися в матеріали, дозволені органами МОЗ для контакту з харчовими продуктами.
Товари, упаковані в прозорі плівки (целофан, поліетилен тощо), необхідно захищати від світла. У торговельних залах ці товари розміщуються в охолоджуваних прилавках в найбільш віддалених від джерел світла місцях. Забороняється продаж м'яса, птиці, сирих напівфабрикатів і т.п. за одним прилавком з товарами, готовими до вживання. Продаж особливо швидкопсувних продуктів з обмеженими термінами придатності (холодець, сальтисон, ліверні, кров'яні ковбаси, м'ясні напівфабрикати та ін.) Допускається тільки при наявності дозволу органів держсаннагляду. При відпустці покупцеві м'яса і м'ясопродуктів, ковбасних виробів і копченостей допускається додавання не більше двох довесков, що не перевищують разом 10% загальної ваги покупки. Доважки повинні відповідати сорту і я...
