/p>
Вид мороженогоСрок придатності, міс, при температурі не вище мінус 18 0СМороженое з масовою часткою жиру до 6% включітельно3,0Мороженое з масовою часткою жиру понад 6 до 11,5% включітельно4,0Мороженое з масовою часткою жиру від 12 до 20% включітельно5,0Плодово-ягідне і ароматіческое3,0Ізделія з мороженого2,0Прімечаніе - Термін придатності кисломолочного морозива не повинен перевищувати 20 діб при температурі не вище мінус 18 ° С.
М'яке морозиво транспортуванню і зберіганню не підлягає, споживається в їжу після виходу з фризера і реалізується через мережу об'єктів громадського харчування відповідно до правил торгівлі, затвердженими в установленому порядку.
Виробник і/або розробник рецептур на морозиво мають право змінити терміни придатності морозива.
Зберігання морозива спільно з рибою, м'ясом, овочами, іншими продуктами зі специфічним запахом не допускається.
Умови складування і зберігання морозива повинні забезпечити сталість вихідних товарних властивостей продукту.
Морозиво в гільзах, контейнерах зберігають на піддонах, гратах або рейках в штабелях. Морозиво в ящиках зберігають на піддонах або решітках в штабелях і на стелажах.
При укладанні коробок з морозивом в штабель необхідно враховувати міцність картону і укладати їх на таку висоту, щоб коробки і морозиво в них не деформувалися [15].
Транспортування морозива проводять в авто-рефрижераторах або автомобілях-фургонах з ізотермічним кузовом, у залізничних вагонах-рефрижераторах відповідно до правил перевезення швидкопсувних вантажів, що діють на даному виді транспорту.
Транспортування морозива здійснюють в умовах, що забезпечують підтримку температури морозива не вище - 12 ° С.
В автомобілях з ізотермічним кузовом транспортування морозива здійснюють з використанням сухого льоду. Допускається транспортувати морозиво на невеликі відстані без сухого льоду (при його відсутності).
Транспортування морозива в пакетованому вигляді здійснюють відповідно до вимог по транспортуванню молочних продуктів транспортними пакетами, затвердженими в установленому порядку [18].
Дефекти морозива можуть бути викликані використанням сировини низької якості або порушенням технології виробництва, зберігання і транспортування.
Розрізняють дефекти смаку, структури і консистенції.
Дефекти смаку. Сторонні присмаки і запахи (гіркий, сирний, пліснявий, гнильний та ін.) виникають в результаті використання неякісної сировини, порушення санітарно-гігієнічних вимог до змісту устаткування або розвитку в суміші морозива мікроорганізмів.
Зайве кислий смак характерний для морозива фруктових видів, пояснюється надмірною внесенням в суміш харчових кислот або невідповідним кількістю цукру.
Присмак пастеризації викликається недотриманням технологічних режимів пастеризації суміші морозива. У горіховому морозиві цей присмак залежить від підсмажених ядер горіхів.
Соловановатий смак виникає при попаданні в суміш солоного розсолу під час охолодження або заморожування суміші, в результаті недбалого поводження при заморожуванні морозива # сольових розчинах.
салістого, прогірклий смак утворюється при використанні молочних продуктів з салістого, прогірклим смаком або довгостроково зберігати суміші і особливо часто при використанні погана лудженої залізного чи мідного посуду і апаратури [17].
Металевий присмак виникає при використанні погано лудженої або ураженої іржею посуду.
Всі зустрічаються в молоці пороки можуть мати різну силу і передаються морозиву.
До пороків смаку і запаху, які виникають при виробництві морозива можна віднести нижченаведені.
Надмірна або недостатня солодкість продукту. Абсолютно неможливо дати які-небудь точні вказівки про оптимальний змісті солодких речовин, так як смаки споживачів щодо солодощі продукту різні.
Недостатньо інтенсивний або занадто різко виражений смак (або нетиповий смак). Уміння правильно визначити належну інтенсивність смаку, запаху і аромату (букета) морозива вимагає великої навички. Смак морозива повинен бути типовим для кожного окремого випадку (виду продукту). Можна навести приклади нетипового смаку морозива: звичайне вершкове морозиво може мати різко виражений смак ваніліну; фруктові екстракти не завжди бувають за смаком досить схожі на фрукти, смак яких вони повинні замінювати. Надмірне внесення органічних кислот може викликати над...
