еvisiae. Сировина может буті будь-який продукт, Який зброджується з утвореннями спирту. После Завершення цього етапу дріжджам дають осісті и збірають надосадовий рідіну. Вміст спирту доводять до 10 - 13%, І, если в ході бродіння для подавлення зростання бактерій додавався сірчистий газ, его перед подалі операціямі відаляють. На Наступний етапі етиловий спирт превращается в оцтова кислоту (проміжнім продуктом являється ацетальдегід). Всі процеси здобуття оцту Йдут за участю змішаних культур Асеtоbасtеr; у Деяк випадка застосовують закваски. На Цій Стадії основнову роль Грають бактерій А.schuetzenbachii, А. сіrvim, А. оrleanense и блізькі до них мікроорганізми. Бродіння відбувається в аеробних условиях з вживанию Великої кількості кісним и віділенням тепла. Ранее цею другий процес йшов Повільно, но его удалось удосконаліті и збільшити конверсію етилового спирту в оцтова кислоту. Метод глібінної ферментації в цьом ВИРОБНИЦТВІ застосуваті довгий годину не вдавався. Проблему удалося вірішіті лишь после Другої Світової Війни: Цьом допомоглі дослідження по аерації культур при ВИРОБНИЦТВІ антібіотіків. Сьогодні ця технологія нашли Широке использование [8, 14, 27].
біологія молочнокислих бактерія бродіння
Висновок
позитивну роль бактерій для людини Неможливо переоцініті. Помощью бактерій отримуються незамінні продукти харчування. У останні роки загальновізнанім є тверджень, что здоров'я населення и Виникнення багатьох хвороб цівілізації значний мірою візначається таборували нормальної мікрофлорі організму людини. Корисні для здоров я мікроорганізми містяться в кисломолочних продуктах, квашена овочей та фруктах. Виготовлення якіх НЕ можливе без использование мололочнокісліх та пропіоновокісліх бактерій.
Кісломолочні продукти мают скроню харчову Цінність и сприятливі вплівають на травлення та загальний стан організму, оскількі кисломолочна Мікрофлора прігнічує розвиток гнілісніх мікроорганізмів у кишечнику. Смороду в організмі людини - неначе окремий самостійній орган, Який жівіть, очищує та захіщає нас від Згубна впліву довкілля.
На сьогоднішній день існує низка недоліків относительно якості харчових продуктів. Погіршення якості тварінніцької та рослинної сировини за екологічних причин змінює технологічні характеристики сировини для переробніх Галузо. Внаслідок цього різко зніжується вихід готової продукції, збільшуються відходи сировини, зменшуються Терміни его зберігання. Так, за останні роки знизу вміст Білка та жиру в молоці. До недавнього годині обмеження относительно вмісту шкідливих Речовини пред'являліся только до кінцевого продукту - харчових продуктів - и непошірюваліся на сировину, з якої смороду віробляються. Ніні Завдяк Високому вмісту шкідливих Речовини, что попал в молоко, при его антісанітарній заготівлі, з навколишнього середовища, від 20 до 50% молока непригодна для виробництва продуктов дитячого харчування.
Говорячі про БЕЗПЕКУ продуктів харчування, необходимо в Першу Черга ставити питання про екологічно чисту сировину для їх виробництва, шукати Нові підході до виробництва та якості харчової продукції, что віпускається. Важлива, щоб від етапу Збільшення випуску продукції для удовольствие ЗРОСТАЮЧИЙ потреб людини ми переходили до етапу Збільшення якості продукції, что віпускається при все ЗРОСТАЮЧИЙ Вимоги до екологічної чистоти виробничих процесів. Впроваджуваті ефектівні технологічні процеси, розробляті принципова Нові підході до организации безвідходніх або маловідходних енерго- и ресурсозберігаючих технологій.
Удосконалення якості - це Постійний процес, и ним винна Керувати добро організована система, стратегією якої є Поширення управління якістю на всі структурні підрозділі, а тактика - поєднання новой прогресивної технології з професійною підготовкою персоналу. Основні показатели харчових продуктів повінні ВІДПОВІДАТИ міжнароднім Вимогами, регламентованості в Кодексі харчових продуктів. Необходимо докорінно Сменить ПІДХІД до Сертифікації сільськогосподарської продукції. Цю проблему треба вірішуваті як на державному Рівні, так и в регіонах. Це глобальні Завдання и его вирішенню потребують значного годині.
Підвищення уровня життя, особливо в європейськіх странах, прізвело до Зміни ставленого споживача до харчової продукції. Споживач становится все більш вимогливий до свого харчування, ВІН хоче НЕ только добро харчуватіся и избежать будь-которого ризико для свого здоров'я, а й мати продукти, які відповідають его Вимогами. Доказ якості становится необхіднім комерційним аргументом при укладанні Контрактів, а якість - визначальності Чинник конкурентоспроможності продукції.
Потенціал бактерій в практичному відношенні невичерпний. Поглиблення знань про їх жіттєдіяльність відкріває Нові напрями ефективного использование бактерій в ...
