та ін.), перевіряють на загальну кількість бактерій.
При незадовільних санітарних показниках продукції мікробіологічна лабораторія самостійно або на вимогу санітарного лікаря частіше здійснює контроль миття та дезінфекції. Особливу протиепідемічне значення має контроль обладнання і тари, з якими стикається готова продукція.
У разі виявлення кишкової палички у змивах лабораторія дає припис цеху (дільниці) про негайне проведення миття та дезінфекції обладнання, інвентарю, тари, після чого повторно беруть змиви.
При незадовільних санітарних показниках продукції мікробіологічна лабораторія самостійно або на вимогу санітарного лікаря частіше здійснює контроль миття та дезінфекції. Особливу протиепідемічне значення має контроль обладнання і тари, з якими стикається готова продукція.
У разі виявлення кишкової палички у змивах лабораторія дає припис цеху (дільниці) про негайне проведення миття та дезінфекції обладнання, інвентарю, тари, після чого повторно беруть змиви. При повторному виявленні кишкової палички у змивах одного і того ж обладнання адміністрація зобов'язана призупинити роботу цеху для проведення генерального прибирання, ретельного миття та дезінфекції приміщення, всього обладнання з розбиранням трубопроводів. Після цього лабораторія повинна знову провести мікробіологічні дослідження.
Висновок
Повноцінне харчування населення є однією з найбільш важливих факторів збереження здоров'я. Самими повноцінними продуктами харчування вважаються продукти тваринного походження, в тому числі молоко і молочні продукти. Природне призначення молока в природі полягає в забезпеченні харчуванням молодого організму після народження. Склад молока різних ссавців в цілому визначається тими умовами навколишнього середовища, в яких відбувається зростання молодого організму. Це особливо чітко виявляється в змісті білка та жиру - чим більше їх у молоці матері, тим швидше зростає її дитя.
Особливе значення молоко і молочні продукти мають в харчуванні дітей і людей похилого віку. Це пов'язано з тим, що поживні речовини молока є найбільш доступними і легко перетравлюваними речовинами для організму.
У цій роботі було розглянуто склад і класифікація молока. Була детально описана технологія виробництва пастеризованого молока з м. Д. Ж.2,5%. Я справила продуктовий і економічний розрахунки. За результатами продуктового розрахунку вийшло, що при виробництві пастеризованого молока залишаються вершки з м. Д. Ж. 30% - 11,42 кг. Продукцію, що залишилася доцільніше віддавати господарствам постачають молоко-сировину. А вони використовують у своїх цілях, для випоювання тварин. Між господарством і заводом відбувається обмін. Розрахувала вартість сировини в одиниці вартості готової продукції. Вартість сировини одержують на основі продуктового розрахунку, множенням на вартість сировини по прайс-листу.
Список використаної літератури
1. Амінов М.С. І ін. Процеси і апарати харчових виробництв.- М .: Колос, 1999. - 504с.
. Голубєва Л.В., Глаголєва Л.Е., Степанов В.М. та ін. Проектування підприємств молочної галузі з основами промбудівництва.- М .: ГІОРД, 2006. - 288с.
. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокітіна Л.В. Технологія молока і молочних продуктів.-СПб .: Торг. будинок ГІОРД, 2009. - 455 с.
. Кокшарова Т.Є. Методичні вказівки по виконанні сировинних розрахунків при проектуванні.- Улан-Уде, ТМПТЕТ - 1999. - 21с.
. Каталог изготавливаемого і обладнання, що постачається.// 2-е изд Т.1 Перевага вибору.- М .: Протемол, 2003. - 67 с. 2004. - 384с.
. Норми технологічного проектування підприємств молочної промисловості./ВНТП 645/137-92: Утв. Комітетом РФ по харчовій і переробній проммсти.-М., 1999. - 102с
. Норми технологічного проектування сімейних ферм, підприємств малої потужності переробних галузей (молочна галузь). ВНТП 645/1645-92 - М. Комітет Комітетом РФ по харчовій і переробній проммсти.-М., 1999. - 22с.
. Нормативна документація на молоко, молочні продукти (ТУ, ТІ, ГОСТ Р; накази №200; №257; №1025) та ін.
. Степанова Л.І. Довідник технолога молочного виробництва. Технологія і рецептури. Т.1. Суцільномолочні продукти.- 2-е вид.- СПб ГІОРД,
Програми 1
Схема технологічного процесу виробництва пастеризованого молока
Додаток 2
Схема технологічної лінії виробництва пастеризованого молока
- насос для молока, 2 - лічильник для молока, 3 - резе...
