і кропу. Все ретельно перемішайте. Візьміть яловичу вирізку, помийте, наріжте і відбийте.
Викладіть на готові відбивні фарш, загорнувши його в м'ясо у вигляді маленьких ковбасок. Кожну ковбаску перев'яжіть нитками, посоліть, поперчіть і обсмажте до утворення рум'яної скориночки і тушкуйте в бульйоні. Через годину дістаньте зрази з бульйону і видаліть нитки.
У бульйон, де тушкувалось м'ясо, додайте за смаком томатне пюре, нашатковану корінь петрушки, морква, пасеровані борошно і тримайте на вогні 15-20 хвилин, потім процідіть. Залийте цим соусом зрази і тушкуйте в щільно закритому посуді до готовності. При подачі на стіл зрази полийте соусом. br/>
Пельмені сибірські.
Продукти на 4 порції пельменів:
Фарш: яловичина і свинина (м'якоть) - по 180 г, баранина (м'якоть) - 120 г, масло вершкове - 50 г, мускатний горіх - 2 г, вершки - 2-3 ст. л., цибуля ріпчаста-1-2 головки, сіль, перець - за смаком. p> Тісто: борошно - 2 склянки, яйця - 1 шт .. вода - 3/4 склянки, сіль - за смаком. p> Приправа: часник - 3-4 часточки, масло вершкове - 2 ст. л., оцет - 3 ст. л., сіль, перець - За смаком. p> Для приготування пельменів за цим рецептом російської національної кухні, потрібно зробити фарш. Для фаршу яловичину, свинину і баранину потрібно два рази провернути через м'ясорубку разом з маслом і мускатним горіхом. Фарш посолити, поперчити і добре перемішати, поступово вливаючи вершки. Дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю, додати його в фарш і знову добре перемішати. Борошно висипати на дошку, зробити лунку, влити туди 1/2 яйця, воду посолити і замішати круте тісто. Залишити його на 20-30 хвилин. Потім скачати з тіста валик, розрізати його впоперек на невеликі шматки, розкотити їх у вигляді гуртків і на середину кожного покласти чайну ложку фаршу. Скласти кожен гурток навпіл і краї щільно защипати. Збити половину, що яйця, змащені їм готові пельмені викласти на деко, посипаний борошном, і поставити на холод.
Готувати на пару 10-15 хвилин. Подавати на стіл, заправивши тертим часником, змішаним з рослинним маслом, оцтом, сіллю і перцем.
В
Млинці.
Продукти на 20 - 25 млинців: борошно пшеничне - 600 г, цукровий пісок - 1 ст. л., масло вершкове - 5 ч. л., яйця - 1 шт., дріжджі - 25 г, сіль - 1 ч. л., молоко - 4 склянки, масло оливкове - 3-4 ст. л.
Для приготування млинців за цим рецептом потрібно три склянки молока підігріти до 30-35 В°, розчинити в ньому дріжджі, додати 1/2 ст. ложки цукрового піску, сіль, жовток і розтоплене вершкове масло, перемішати і всипати 300 г борошна. Замісити тісто. Посуд з тістом накрити рушником і поставити для бродіння в тепле місце. Через 1 1/2 - 2 години, коли об'єм тіста збільшиться удвічі, розвести його молоком, що залишилося, підігрітим до температури 50 В°, додати інші борошно і цукор, поступово влити добре збитий білок. Знову замісити тісто і дати йому піднятися. Тісто має бродити в загальному близько 3-х годин. p> Змастити сковороду тонким шаром масла і нагрівати її до тих пір, поки не зникне дим. Ополоником зачерпнути тісто і розлити його по сковороді. Коли нижня сторона млинця підрум'яниться, вмочити пензлик в масло, змастити верхню сторону і перевернути млинець. Коли друга сторона млинця підрум'яниться, знову змастити верхню сторону маслом і перекласти млинець в каструлю, закутану рушником. Під час випічки тісто заважати не можна.
Смажений гусак, фарширований яблуками.
Продукти для фаршированого гусака 1 гусак, 1 -1,5 кг яблук, 2 столові ложки вершкового масла.
У випотрошеного гусака обрубують лапки і крильця, шийку з головою і фарширують його нарізаними яблуками. Отвір зашивають нитками. Потім гусака кладуть спиною на сковорідку, підливають трохи води, а зверху поливають розтопленим вершковим маслом. Зажарюють в духовці. Під час смаження гусака періодично поливають власним соками і жиром. Гуся, залежно від величини тушки, смажать від одного до 2,5 годин. З готового гусака висмикують нитки, виймають яблука. Подаючи на стіл, покладіть гусака на велике блюдо, обкласти яблуками, прикрасьте овочами і зеленню.
Порося холодний.
Продукти: 1 порося, 3 ст. ложки желатину, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком.
Для соусу: 400 г сметани, 100 г хрону, сіль і цукор за смаком.
Для приготування цієї страви за старовинним рецептом потрібно обпаленого і добре промитого порося загорнути в серветку, покласти в емальовану каструлю, залити водою так, щоб вона його всього покрила, поставити на сильний вогонь, дати воді сильно прокипіти 1 раз, а потім зменшити вогонь так, щоб вода не кипіла. Таким чином варити порося 3 1/2 год без солі, спецій і коріння. Коли порося звариться, вийняти його, перекласти в іншу каструлю і залити підсоленою холодною водою. З 1 1/2 пляшки бульйону, в якому варився порося, зробити желе. Остиглого порося розрізати н...
