я до входу в банкетний зал, де зупиняються в порядку номерів обслуговуються кожним з них секторів. До того, як увійти до зали, офіціанти до кожної страви, гарніру, соусу кладуть прилади для розкладки. Виняток складають свіжі натуральні овочі та фрукти, хліб, пиріжки, булочки, тости.
Необхідний ритм в обслуговуванні банкетних заходів організовує метрдотель. В обов'язки метрдотеля входить роз'яснення офіціантам особливостей приготування деяких закусок, страв і напоїв, включених в меню бенкету, і послідовність їх подачі. Він розподіляє офіціантів по секторах обслуговування за столом, доручаючи їм подачу вин або страв, при цьому більш кваліфікованим і рослим офіціантам, мають досвід обслуговування подібних банкетів, доручається подача вин. Метрдотель доводить до відома офіціантів черговість обслуговування гостей у їх секторі згідно з вказівками, отриманими ним від господаря столу або представника протокольного відділу організації, яка влаштовує банкет. Метрдотель детально пояснює схему організації обслуговування, розподілу обов'язків кожної групи офіціантів, що подають страви та вина: визначає, хто і коли обносять гостей основною стравою, гарніром, соусом; хто, коли і яким методом виробляє прибирання використаного посуду і приладів або зміну їх; хто вносить страви в зал і хто, куди і коли виносить використаний посуд і прилади. Метрдотель призначає офіціантів для підготовки та подачі аперитиву, обслуговування гостей у кавовому залі, для прибирання банкетного столу після переходу гостей у кавовий зал. Велике увагу він повинен приділяти організації своєчасного і одночасного входу в зал і виходу із залу офіціантів з стравами, напоями згідно черговості номерів секторів. Порушення цієї вимоги неминуче викличе обхід у дорозі до столу одними офіціантами інших або зайву затримку їх у столу гостей.
Банкет з повним обслуговуванням офіціантами.
Обслуговуванню за столом на таких банкетах передує аперитив, який подають в окремому залі, де чекають прибуття почесних гостей, знайомляться, розмовляють. Щоб заповнити цю паузу, як аперитив подають коктейлі, вермут, горілку, соки та інші напої. Крім напоїв можуть бути подані легкі закуски - канапе, закусочні бутерброди, сандвічі та інші закуски. На столику в залі збору можуть бути виставлені солоний мигдаль, горішки. На ці столи ставлять попільнички, сигарети. Подавати аперитив зручніше на невеликих підносах. Чарки наливають на 2/3 ємності і встановлюють таким чином, щоб високі були в центрі підношення, низькі за краях. Закуски подають на круглому блюді, накритому серветкою, одночасно з напоями. Збір використаних чарок можна доручити третій офіціантові, який слід з порожнім підносом за офіціантами, що подають напої та закуски. Офіціант, що подає аперитив, підходить з підносом, який тримає на лівій руці, до груп гостей і пропонує напої, називаючи їх. Права рука офіціанта в це час закладено за спину. Якщо на підносі офіціанта, що подає апе...
