/>
При складанні оптимальних харчових раціонів було б неправильним обмежитися тільки увагою до білків, жирами та вуглеводами: крім цих речовин, для нормальної життєдіяльності організму необхідні також вітаміни, мінеральні речовини і вода.
Вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки з високою біологічною активністю, які або зовсім не синтезуються в організмі, або синтезуються в обмеженій кількості і повинні надходити з їжею. Вміст вітамінів в харчових продуктах досить низька і не перевищує, як правило, 10 - 100 мг/100 г продукту. br/>
Повне виснаження вітамінних ресурсів організму називається авітамінозом, зниження забезпеченості тим чи іншим вітаміном - гіповітамінозом. Введення в організм надлишку вітамінів може призвести до серйозних патологічних розладів - гипервитаминозам.
Вітаміни діляться на дві групи: водорозчинні та жиророзчинні. Виділяють також групу витаминоподобних сполук.
Водорозчинні вітаміни:
Вітамін В 1 (Тіамін). Недолік цього вітаміну призводить до захворювання бері-бері (кайдани), яке проявляється в ураженні нервової системи, в першу чергу периферичних нервових стовбурів, а також у порушенні обміну речовин. Найбільш багаті тіаміном вироби з борошна грубого помелу, крупи, (гречана, вівсяна, пшоняна), зернобобові; з тварин продуктів - свинина, телятина, печінка; з овочів і фруктів - картопля, цвітна капуста. Зміст тіаміну дуже високо в дріжджах, особливо в пивних. Добова потреба в цьому вітаміні дітей шкільного віку - 1,5 -2 мг.
Вітамін В 2 (рибофлавін). При відсутності його в їжі спостерігається затримка росту молодих організмів, поразка шкірних покривів і очей. Першою ознакою гіповітамінозу В 2 у людини є запалення слизової губ і виникнення на ній тріщин, покриваються скоринкою (заїди). Механізм дії рибофлавіну пов'язаний з його участю в процесах біологічного окислення і енергетичного обміну. ​​
Найважливішим харчовим джерелом рибофлавіну є молоко і молочні продукти. Крім того, вітаміном багаті м'ясо, риба, яйця, печінка, гречана і вівсяна крупи, хліб. Оскільки він досить широко поширений в основних харчових продуктах, гіповітаміноз В2 частіше пов'язаний з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються порушенням процесів кишкового всмоктування, і з прийомом деяких медикаментів - антагоністів рибофлавіну. Добова потреба в рибофлавіні і для дітей і для дорослих - близько 2 мг. br/>
Вітамін В3 (Пантотенова кислота). Необхідний для синтезу жирних кислот, стероїдних гормонів, ацетилхоліну. Гіповітаміноз В3 супроводжується зниженням працездатності, швидким розвитком стомлення, запамороченням, невритами, ураженням слизових оболонок і дерматитами. Так як цей вітамін досить добре поширений в основних харчових продуктах (зернові культури, бобові рослини, картопля, печінка, яйця лососеві риби), гіповітаміноз мають частіше ендогенне (внутрішнє) походження. Добо...
